咖啡烘焙--如何决定入豆温度

　　之前在讨论烘焙时，常常听到人家在讨论所谓的一爆时间、一爆温度，

　　回家实际练功时，结果怎麽跟大家讲的不一样

　　如果烘豆的朋友们有类似的问题

　　那会不会有其实可能在入豆的温度选择，你就已经出了些差错呢？

　　入豆

　　咖啡行者接下来要说的，你可能不会认同

　　但这是我们一些些的烘豆经验，刚好最近有朋友在讨论这个问题，所以抛出来让大家讨论一下

　　在烘豆前，我们都习惯去纪录我们的生豆资料

　　在咖啡行者烘豆前，我们会记录的项目有：

　　而做这些纪录不是盲目地记下而已

　　其实从中，我们可以得知这只豆子的个性，也能藉由这些数据解读豆子，建立自己的资料库

　　来决定他们的：入豆温度

　　简单的来说，可能生豆密度比较高的豆子、烘豆当天气温比较低、豆子比较大颗，我们会需要更多的热源来达到一样的RoR

　　所以我们在入豆温度上就会增加，这些，都是我们能够在一开始就会决定，从而避免

　　可能发生的烘焙瑕疵。

　　怎样算是烘焙瑕疵？

　　又或着过低温度所造成的

　　一个好的入豆温，能帮你上天堂，搭配稳定的火力风门，就可以建立一个健康的烘焙节奏

　　避免一些不稳定的参数调整而产生的风味变化，例如

　　接下来要讲的，就是我们觉得入豆温的关键影响力

　　在咖啡行者的烘焙经验中，高的入豆温会有着比较快的烘焙节奏，造成ROR飙的非常快，

　　在热机充分的情况下，等你发现回温点过高时调整火力，基本上有一定的难度改变节奏了

　　而过快的节奏，就有可能造成豆子内部压力快速累积，迅速一爆，造成ROR会有crash的情况

　　而当你发生Crash的时候，如果不赶快把火力调小再维持相同火力加热，那有Flick也就不意外了！

　　讲这麽多，当然还是要来实验一下啦~~

　　实验的方法：

　　危地马拉同款豆子，相同入豆量

　　风门参数不变

　　发展期ROR升高时关火。

　　不同入豆温度

　　虽然火力大小设定不一样，但由高入豆温我们调低了30%火力却还是无法挽救整体烘焙节奏

　　可得知入豆温的重要性；下面这两张图分别代表的是

　　(b)低温入豆