咖啡知识味觉分辨 如何分辨咖啡豆的好坏及咖啡豆的香气风味辨别
手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。
颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例,如果长期放置,其原本的风味将随水分的流失因而变淡。新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。
你可以在纯粹的黑咖啡里,加一点点糖、奶;你也可以欧式一点,象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味,也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能够品尝到咖啡本身浓郁的风味,会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝,品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。
步骤:一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。
第一步,闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;
第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底;
一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡,放凉以后除香味会有减少外,口感表现与热时是一致的,甚至更佳。
味道:咖啡豆中含有大约5-8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。所以,人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。
维生素A能保护黏膜、皮肤和胃壁,喝咖啡时搭配吃些奶酪、蛋、黄油、胡萝卜或绿叶菜等,可补充些维生素A,以免危害健康;如和富含脂肪的食物一起饮用,则更能增强机体对维生素A的吸收。
来源:互联网
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