精品咖啡指的是高海拔咖啡吗 精品咖啡就是好的咖啡吗有什么不同
高海拔=精品咖啡?好咖啡?
『海拔高度决定了咖啡的品质』,这是许多生产者、消费者最普遍的认知。
这么定义也许是对的,也许是错误的,今天带您一同重新认识咖啡与海拔高度及精品咖啡、好咖啡之间的亲密关系。
『中低海拔产区也能产出好咖啡,也能产出精品咖啡』,『高海拔产区也会产出坏咖啡,也能产出劣质咖啡』。
海拔高度与咖啡品质之间的关系:
今天当您购买一支咖啡,从包装或从老板口中得知是高海拔产区的咖啡时…先别忙着认定他是好咖啡,或是精品咖啡。
当您听到她是支高海拔产区所产的咖啡时,您的心中需要以下几种认识:
海拔高度影响产量、果实成熟期:
不可讳言咖啡产区的海拔高度越高,产量则越低。
果实成熟期也缓慢,单就咖啡品质来说,产量减少有助于提升每一粒咖啡豆的品质,果实成熟期拖的越长越缓慢,这表示每一粒咖啡豆都有足够的『时间』来吸取足够的养分,就以此二点来说产量降低、成熟期缓慢有助于咖啡品质的提升。
那高海拔的咖啡就是好咖啡?就是精品咖啡?
答案是:不一定!!
成为好咖啡、精品咖啡,除了咖啡豆本身的『先天条件』,在『后制处理』上也占了很重要的地位。
然而咖啡的后制又是另一门学问,举凡从采收后开始到烘焙包装出厂、出售,在这当中的每一个环节都是不能有疏失的,只要其中一个环节出了差错,那么整批豆子就只能成为『肥料』了。
接下来来说说好咖啡与精品咖啡。
好咖啡比较简单,笔者认为『只要是让自己或让『他』能喜欢,能爱上』,那么她就是一杯好咖啡,这点应该不会有什么争议。
至于精品咖啡争议空间就比较大,何谓精品咖啡?
这是我这几年四处请教前辈们的问题,但往往每个人的说法都不一样。
有人说高海拔咖啡就是精品咖啡?但中底海拔也是能产出好咖啡。
有人说零瑕疵就是精品咖啡?那叶门、夏威夷可那、非洲等其他地方的日晒豆又该如何?
且现在台湾对于瑕疵豆的认定上仍有异议的空间。
说法很多种,没有太大的共通点,于是笔者想了又想到底精品咖啡定义为何?
到最后有了个答案。
成为精品咖啡的要件,咖啡豆本身的品质当然不能差,瑕疵豆当然也不能多,但是笔者认为最重要的要件,是在于生产者有无用心在咖啡豆制成的全部环节,有无用心让产出来的咖啡是具有『意义』性质的咖啡。
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