巴西咖啡豆加工方法 三大咖啡豆处理法对咖啡风味的影响

巴西咖啡加工方法

干法加工：干法加工（自然加工）的咖啡在樱桃里的时候被烘干。在干燥之前，只有漂浮的樱桃会被移除。由于咖啡是与甜的粘液接触而干燥的，所以咖啡的口感重、甜、滑、复杂。这种咖啡也是最复杂的处理之一，干时间长，发酵可能性大。然而，由于干加工咖啡更加困难，巴西投入了大量时间和资金开发新的干燥系统和干燥方法，以防止发酵。

湿法加工：湿法加工咖啡是一种相对较新的去除咖啡豆四周四层的方法。这个过程的结果是咖啡更干净，更明亮，更果味。在巴西，湿法加工与干法加工的比例相对较小，但为巴西咖啡提供了另一个更清洁、更明亮的维度。

自然制浆：自然制浆的方法包括咖啡制浆，但排放发酵阶段去除银皮。这就产生了一种具有干咖啡和湿咖啡特性的饮料。它通常比湿咖啡更甜，有一些干咖啡的身体，但也保留了一些湿咖啡的酸度。这种加工只能在湿度较低的国家进行，覆盖在糖浆中的咖啡不经发酵就能迅速干燥。巴西以这种方法闻名，并生产出一些世界上最好的天然咖啡浆。2000年在巴西举行的美食杯比赛中，20位获奖者都用自然法加工咖啡。

和其他国家一样，咖啡风味最重要的因素是咖啡加工方法。咖啡加工后，由于区域特点，更微妙的细微差别可以接管。巴西有几个不同的咖啡种植区，每一个都有足够大的面积成为自己的国家，并且都有足够的独特性可以考虑。