杯测让你的咖啡更好玩 咖啡杯测是什么 杯测流程标准示范

很多人的早晨都是从一杯咖啡开始，喝杯咖啡提神并细细品尝咖啡香气及流过喉咙的口感，是种享受也是种品味。

课程一开始，老师讲述了咖啡主要生产地大多分布在中南美洲、非洲、亚洲，并且种植地大多在赤道附近，土壤则必须是火山岩的有机土，而且咖啡树很怕霜害，让大家先有点基本概念。

咖啡豆的产地决定了咖啡的味道及香气、特性等等，像是平常我们常听到的蓝山、曼特宁、哥伦比亚、巴西等等都大部分属于埃塞俄比亚所产的咖啡豆，拥有良好的香气与酸味。

大家知道吗？咖啡树开的花香气类似茉莉花的香味喔——跟茉莉花一样是白色的花朵，开得很密集美丽！开花后结果实先从青色转为成熟的红色后收成，要经过好多道不同的制豆程序，才能成为我们看到的生豆。

不同的生产地及咖啡豆品种及制豆的处理程序，风味也完全不同，还有花果香、花生酱、桂圆、柠檬香等等多种香味耶！真的要实际闻才知道——再来就是重头戏杯测啦！让我们实际体验看看各个产地的咖啡豆特性——

“杯测”就像品红酒一样，借由８个步骤来判断出咖啡的甜味、酸度、苦味、后续余韵、香气及品质的好坏，杯测在国际决定精品咖啡是非常重要的，一般人也可以利用杯测来找出最适合自已的咖啡。

杯测时间

接著小编实际体验杯测，咖啡豆必须要现磨成咖啡粉，为了进行正确的杯测，一种咖啡豆要三杯咖啡粉喔！另外，进行杯测时不可以抹香水喔——会影响嗅觉判断！

现场有6种咖啡豆，在杯测的同时也可以摸摸看咖啡的生豆，每种咖啡豆的样貌都有一点点不一样喔！有些咖啡豆中间还有金线——

1.先闻杯内现磨咖啡豆的干香，可以盖住杯口轻摇杯子，在靠近闻杯子的咖啡香气。现场有６种咖啡，每种都要闻３杯——老师教我们如果鼻子钝钝了，闻不出来差别了，可以闻一下自己的肉喔！嗅觉就会回来了

小编在闻这款埃塞俄比亚所产的水洗咖啡豆时候，有闻到其中一种咖啡有类似地瓜水果的香甜气味，咖啡豆中间还有金线。

.接著注入热水到杯子内，满到刚好杯缘。

3.计时4分钟。

4.在计时时间内，尽量靠近慢慢闻湿的香气，闻湿的时候，小编有闻到类似草味的味道，和干闻时候的香气稍微不同。

破渣，用汤匙将表面的渣破坏并从底部往上搅拌，一边靠近闻香气。

捞渣，拿两个汤匙将杯子表面的渣渣和悬浮颗粒捞起到纸杯内。

这时咖啡是干净没有漂浮颗粒的，再用汤匙取一匙咖啡液啜吸。

8.啜吸，将汤匙靠在嘴边快速用力的将咖啡及空气吸进去，会发出咻咻的声音——大约含在嘴内3-5秒左右，将液体雾化平均分布在舌头上，透过味蕾去细细品尝、感受咖啡在嘴内扩散的甜味和酸味、苦味，在吐在纸杯（称为吐杯）内，每喝完一个样品，可将汤匙先用清水冲洗，较不影响下个样品的味道。全部样品品尝完后，整个杯测过程就算是完成，正式杯测就会将每种咖啡的资料记录在表格内做评分。小编尝有些咖啡酸度就比较高，有些则是淡淡带点果香味！