巴拿马瑰夏咖啡豆特点及香气风味特点描述瑰夏咖啡豆怎么冲好喝

笔记咖啡

发布于2023-03-10

前街咖啡觉得有必要跟大家作个提醒：埃塞瑰夏村瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡豆，是截然不同的两个品种，大家切勿搞混了。

巴拿马瑰夏咖啡豆时在1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现。被发现之后的就被送到了肯尼亚的咖啡研究所，经过5年后，即1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，其后在1953年引进了哥斯达黎加，其后又再1970年引进了巴拿马。其实最初并没有太多人关注瑰夏咖啡豆，在很长一段时间里，瑰夏咖啡树仅作为防风林使用。直到它遇到了巴拿马翡翠庄园。

巴拿马瑰夏咖啡豆相信大家都耳熟能详，瑰夏咖啡豆之所以举世闻名，都是因为它具有浓郁花香、柑橘莓果、果汁感、温度越低酸质越是细腻、整体层次丰富的风味口感。整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。瑰夏咖啡豆对于生长环境可以说是相当挑剔。需要满足种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会收获到迷人的花香、精致果酸、层次丰富的口感风味。

贾拉米洛能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

2023年新产季的红标瑰夏咖啡豆，来自翡翠庄园的马里奥地块。马里奥地块属于翡翠庄园中久负盛名的子庄园贾拉米洛（Jaramillo）。

这块区域可谓荣耀满满，2004年翡翠庄园凭着这地块的瑰夏一炮而红。翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准，缓慢日晒批次的红标瑰夏的水果调性更加丰富，甜感与酸质都非常优秀，当然少不了瑰夏那香甜的水果气息与茉莉花香。

海拔：1700m品种：瑰夏种处理方式：缓慢日晒

翡翠庄园的品控毋需置疑，咖啡生豆颗粒饱满肥硕，还有瑰夏咖啡豆那容易辨别的长条状两头尖的外观，找不出什么明显瑕疵豆。

经常有人会问红标与绿标的区别是什么？前街咖啡给个最通俗易懂的答案：红标是可以追溯到具体小地块，而绿标是混合豆无法追溯。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，那么前街咖啡非竞标批次的巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆也是不错的选择。

国家：巴拿马产区：波奎特庄园：翡翠庄园海拔：1600~1800m处理方式：水洗品种：瑰夏种

巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖。前街咖啡为了突出其花果香调性和明亮酸质，采用浅度烘焙。不过要注意的是，即使同为瑰夏品种，前街咖啡在烘焙红标、绿标的参数都各不相同，这需要烘焙师日积月累的经验，去判断每一支豆子的独特性。

炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。

炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110；风门不变；7'55"时，176度时火力调到90；豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，187度时火力调到60；一爆后发展1'30，193.5℃下锅。

前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1：15，而翡翠庄园的瑰夏是1：16，那是因为稍微拉大一点点粉水比里，有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。

滤杯：V60#01水温：91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）