完美的意式浓缩咖啡干豆标准是什么做法萃取
完美的意式浓缩咖啡干豆标准是什么做法萃取
如果你确认咖啡豆烘焙程度精确无误,那么下一步要做的就是研磨咖啡豆了。咖啡豆的研磨十分重要,你需要每天早晨开店之前花时间去调整研磨参数,以保证咖啡的萃取时间在25-30秒之间。
你看,罗斯福总统明显更喜欢左边的咖啡粉。
研磨完毕之后,你需要将咖啡粉倒入手柄,并将其压实。压实后的咖啡饼表面必须是平滑的,这可以保证咖啡得到均匀的萃取。如果压力不当或是不均,会导致咖啡的流速过快或者过慢。在压好咖啡饼之后,你需要将手柄嵌入咖啡机,并开始制作咖啡。我们使用的咖啡机大多是半自动的,咖啡机自身会设定不同的出水量,因此你只需按下你想要的按钮即可。如果你使用的手动咖啡机,你则需要观察杯中咖啡的量来控制咖啡萃取的时间。
严格的萃取时间和量:浓缩之美。说到Espresso,大概许多人都会误认为量越多越好,事实上不然。我见过许多吧台人员拿着大大的4盎司杯子[有时是更大的杯子]盛接Espresso,装到杯子满了才停止萃取。正确的萃取量应介于1-1.25盎司之间。此外,若非要做Double或是Ristretto,请都使用盎司量杯来测量正确的萃取量。
1.一般咖啡店出品espresso会配一杯清水(常温),用来清洁口腔,以便更好的感受espresso的味道。
2.观察油脂(cream)的颜色,状态,可以初步判断吧台制作咖啡的技术,以及咖啡豆的新鲜度。
4.你需要喝一小口espresso,不要急着咽下,让它在口腔里呆一会,像喝红酒那样。
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