说说烘焙的过程
简单的说,烘焙就是直接对烘焙物直接的加热。跟煮菜不一样,烘焙时不需要用到油、水,也用不到加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中,然后放到火上去加热,在加热的同时不停的翻搅咖啡豆,让每一颗豆子都均匀受热,等到达我们想要的程度之后停止加热即可。其实整个过程有点像是烤肉,只是烤的东西是咖啡豆。
第一爆:咖啡生豆一般还含有10%左右的水分,当烘焙开始的时候,这些水分将会是首先从咖啡豆中跑出来的东西,所以一开始的这个阶段成为脱水。随着温度逐渐上升,咖啡豆内部的气体与水分会因为要逸散出来而开始给细胞壁压力,当压力累积到20~25个大气压时便会把细胞壁冲破,这是侯就会听到爆裂声,我们称这个阶段为‘第一爆’此时的温度大约是在摄氏190~200度左右。因为每次烘焙都是以批为单位,所以有的豆子会比较早爆方便裂;有的则会比较晚,因此一开始一定是零星的爆裂声,然后声音逐渐密集,最后又渐渐稀疏乃至于结束(建议记录下开始与结束的时间)。此时咖啡豆的颜色已经不是一开始的土黄色,而是呈现稍浅的咖啡色,一般的咖啡豆至少都会烘焙到这个程度才起锅,我们称这种烘焙程度为‘浅焙’。
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