尼加拉瓜圣伊西庄园玛拉卡杜拉手冲参数建议_如何手冲玛拉卡杜拉
圣伊西庄园信息故事介绍:
马拉卡杜拉咖啡品种介绍:
马拉卡杜拉(Maracaturra)有什么特别?
不幸的是,这个品种很容易会有叶锈病,因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的卓越杯得到第5名,而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉(Pacamara)。
鉴于传统日晒法的不良,随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,而后导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层,完成发酵之后,再以日晒或使用机器方式干燥,将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉,所以在干燥过程,不会像日晒法一样,担心发霉、虫蛀的问题。
日晒豆的风味丰富且饱满,层次感非常鲜明多样
推荐冲泡器材:手冲、法压、虹吸
冲煮分析:
今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法:V60三段注水法
分段萃取,把所有冲煮用水,分三段注入
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60杯
增加闷蒸时间或断水次数,可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感,喝起来更加丰富而干净;把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
手法:30g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至30g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
分段:30-125-230g
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