咖啡制作的工艺流程-星巴克咖啡制作流程流程图
干燥式,操作比较简单,将收获的果实铺在干燥场地上,在太阳下晒一两周,翻动时能听到咯啦咯啦的声音就表示晒干了。然后用脱壳机将干果的果肉、内果皮、银皮去掉。
这种方法使咖啡豆具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西、埃塞俄比亚、也门等地运用此法。缺点:易受天气影响,次品豆和异物混入的机会多。所以在发货前须细心地挑选一遍。
水洗式,将收获的果实倒入水槽中,去掉漂浮物,将水中的果实移至果肉去除机内,剥离外皮和果肉,然后再放回水槽,除去漂浮物,将水中“果核”倒入发酵槽,浸泡半天或一天,除去发酵豆表面的胶体,水洗,晒干或机械干燥,在脱壳机上脱除内果皮,即成商品生咖啡豆了。
过滤支架是手工冲泡系统的核心部分,如果你仔细观察不难发现:
首先,过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、金属等几种不同材质可供选择,树脂最便宜,陶瓷保温性能最好。
其次,滤杯内壁上那些凹凸的沟槽颇有学问,这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通,提高了萃取效率。
最后,传统椭圆型滤杯下方孔洞有单孔、双孔、三孔等不同,我们常常叫单孔滤杯(梅丽塔杯)操作难度最大,需要冲泡者对水流的时间有着更加精确的把握,注水时一气呵成,并不适合初学者,我们前面介绍的步骤便是以最适合初学者的三孔滤杯为例。日本HARIO的V60系列滤杯不得不提,这种圆锥形滤杯下方是一个直径相对较大的圆孔,杯壁则有着螺旋型凹槽纹路,这种设计较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加,便于绕圈法注水,还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性,使咖啡粉都能均享“雨露滋润”。此外,通透性提高后水流与气流的通道更加顺畅,使咖啡口感更加接近法兰绒滤布,平衡而富有层次
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