埃塞俄比亚咖啡|单品咖啡豆推荐--天启 稀有珍珠圆豆 水洗处理
咖啡国别:埃塞俄比亚
咖啡产区:耶加雪菲
咖啡品种:当地原生种
处理方式:水洗处理法
冲煮器具:美式壶、手冲、虹吸、摩卡壶
冲煮方式:以Hario滤杯为范例,而参数会随著不同器材条件做改变
1.研磨粗细度:小富士刻度3.5,细白砂糖的大小。
2.粉水比例:16:1,总注入水量240cc,15公克咖啡。
3.冲煮水温:88——90度
4.萃取时间:总时间1分55秒。注水30cc,闷蒸30秒。注水至240cc停水,于1分55秒移开滤杯完成。
烘焙师说:来自咖啡的生产地,埃塞俄比亚耶加雪菲非常稀有的珍珠圆豆,此批次非常特殊及极为稀有的所谓“公豆”,是特地请庄园挑选出来。甜感干净,余韵长存。
圆豆的烘焙比一般的咖啡烘焙还极为困难,为了将中心点烘熟透,增加此上天所给予特殊咖啡的甜感以及余韵,我们在转黄阶段时间比平常拉长了一点点,转黄后的阶段却又比平时时间再缩短一点点。一爆开始时,特有的柑橘与柠檬香味逐渐出来,为了保持低点点的茶感,我让一爆发展阶段慢了一点点,想浅却又浅到不能够再深的阶段,保留这果香气息却又多了点口感的余韵。
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