丁香、木质芳香口味的印尼曼特宁咖啡苏门答腊岛林东产区
印度尼西亚一词源自希腊语的印度(Indus)及岛屿(nesos),指印度各岛。
苏门答腊岛是世界第六大岛,东北隔马六甲海峡与马来半岛相望,西濒印度洋,东临南海和爪哇岛东南与爪哇岛遥接。
苏门答腊是一座青翠欲滴的绿岛,各类热带植物覆盖全境,到处生机盎然。交叠错落的山脉被原始森林淹没,波平如明镜的河流被高大挺拔的椰树簇拥,无论是城市、乡村、田野、道路都浸润在色的海洋中。而绿色的海洋和蔚蓝的天空构成一幅和谐美丽的风情画卷,成为苏门答腊亘古不变的亮丽景观,给我们留下深刻印象。
17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。
而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。
在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
今天,摆在我面前有四支特别的曼特宁,分别是拉米妮塔旗下的阿榭之金与陈年曼特宁,蓝色巴塔克和希望之手。下面由我一一介绍它们的特色及故事。
默认烘焙度为二爆之前,它拥有传统精品曼特宁的少许优雅草本香气,独特干净且迷人的桃子香甜与杏脯的香气,毫无生涩感。
咖啡名书《咖啡学》里也花大篇幅去描述阿榭之金,大家有机会可以翻看一下。
陈年曼特宁是将当年新鲜的曼特宁经过特殊和复杂的处理,历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样,它每年的产量都是有限的,陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度,所以产量更小,珍惜度可见一斑。
这支陈曼有着薄荷的清凉感、淡淡的香草味、凉茶的甜感、复杂的香料味和醇厚度高的强烈风味。干香气有谷芽、麦芽和木质的风味;湿香气是暗沉的烤焦糖味及松木味,加上淡淡的雨后泥土的大地芬芳。入口后口感强烈而刺激,丁香、木质芳香口味,以及强烈持久的薄荷回甘。
如同清凉的海风扫过唇齿之间。
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