咖啡知识 | 基础杯测入门
我们为什么要杯测?
杯测的意义是能在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡。因为不同咖啡之间往往有着极其细微的差别,而且咖啡的特性(风味,醇度,新鲜度...)容易受到萃取方法(咖啡器具)的影响。消除了咖啡的某些变因,精心准备的杯测可以品尝出咖啡最基础的固有特性。
时间也是一个需要特别注意的因素,一旦咖啡粉被浸湿,冲泡过程就开始了,在接下来的20分钟内,咖啡在风味方面将发生很多的变化。从开始到结束的整个过程中,各种因素会对咖啡产生很重要的影响。
如果你在家自己烘焙豆子,或者甚至你买了各种各样的单品豆,打算把他们拼配在一起。杯测可以让你学会如何评价咖啡和将咖啡分类,使你在拼配方面做得更好。
在家做杯测不需要太严谨---实际上,是指不需要遵循一些专业杯测的规则和仪式。一般来说你做杯测是因为你喜爱咖啡,喜欢尝试和发现一些新东西的冒险感觉,或者你只是为了娱乐而已。
工具和咖啡
当你在家是做杯测的时候,你不需要购买许多专家的工具,但是特殊的工具有它们存在的理由。举例来说,许多专业的杯测师喜欢用专门为杯测设计的镀银的匙进行杯测,因为匙的形状能够帮助“啜食”的动作如闪电般快速进行(将在后面进行描述),而且匙表面的镀银能够将任何潜在改变咖啡风味的因素,绝对的减到最小(钢和其他的材质可能带来其他微妙的味道)。
或许你只需要购买一个精确的磅秤,甚至只是一个天枰,但所幸的是目前一个电子秤的在线订购价格很低了。
你将需要的工具是建立在我们假定你要做下列4种咖啡测评的基础上的:
磨豆机粗刻度的研磨机在这里有明显的优势,因为让不同的咖啡保持一致的研磨粗细度是非常重要的。
精确的磅称。为了精确的测量咖啡的重量,或者一个量勺也可以。
4个空的咖啡马克杯。杯测过程中包括很多大声啜食、啧舌、甚至唾吐的动作。专业的杯测师有痰盂--你有一个带手柄的咖啡马克杯。
清晰和集中的思想这一点非常重要。
这里也有一些你可能需要的可选项:
样品盘子这些盘子用来盛装每种咖啡豆烘焙后的样品,另外一个的盘子用来盛装未烘焙的生豆。
额外的勺子用来撇掉咖啡粉(不要烦恼,你会在后面的叙述中理解它的意思),用一些额外准备的勺子来做这件事情会更好。
那么,咖啡呢?接下来你需要决定的是评测哪些咖啡?首先,一开始做3-4种咖啡是最好的,当然你也可以做比这更多的杯数(你需要准备比上面更多的工具)。
至于选择什么咖啡来做杯测,需要考虑下。有时候,专业的杯测师会选择同一地区的4种或4种以上的咖啡来做杯测,以便比较它们的差别----他们想要找到来自同一个特定产区的最好的品种。所以,他们会同时测评比较4种,8种,12种,甚至更多的咖啡样品。也有一些时候,杯测师会比较来自不同地区但口感相似的几种咖啡(或者有名的咖啡)
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