精品咖啡基础常识 什么是精品咖啡

　　terroir：这个字意指地域之味，即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味。它是精品咖啡之魂，少了独特的咖啡之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡(大罐装咖啡豆或粉)。

　　努森最早提出“精品咖啡”这一新词时，较偏重上游产地的栽植环境与咖啡品质的关联性。而今，美国精品咖啡协会将之重新定义为：慎选最适合的品种，栽植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境，谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点，送到客户手中。经过烘焙师的高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡。由此可见，精品咖啡始于无瑕疵的最顶级生豆，终于杯内有特色的地域之味，不仅要喝来顺口而已，更要甘醇如琼浆玉液，入口顿觉甘甜润喉，才够格称为精品咖啡。

　　大宗商品豆喝来单调无奇，略带苦涩，必须加糖才好入口;精品豆则有明显的地域之味，酸香甘醇极为厚实，加糖或奶精如同暴殄天物。

　　精品咖啡强调各产区或庄园的地域之味，因此以单品为主，同时更强调新鲜烘焙，勇于标出出炉日期，以取代不新鲜的罐头咖啡。