巴西达泰拉拼配配方技巧 巴西拼配豆

　　相较于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低，低于1000米的庄园多于超过这个高度者。这里的地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮荫树（曝晒式）栽植法，因而发展出巴西独有软豆风味----酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味，花香与桔香不明显。简单来说，就是巴西咖啡较清淡，不易喝到狂野霸道的上扬酸香与桔香。

　　巴西咖啡农场根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒或水洗处理，以呈现最佳的地域之味道。如此多元的处理法，举世罕见。

　　那么究竟该用日晒、半日晒还是水洗呢？这其实要取决于当地的温度条件，因为它会严重影响豆荚（羊皮豆）干燥期间是否发酵过度而发霉。各地庄园会斟酌采用最能降低霉菌孳生的方式来处理咖啡豆。原则上，湿度高产区宜采用水洗法，湿度低产区宜采用日晒或半日晒。

　　火红的咖啡庄园：软豆美学最佳诠释者----达泰拉

　　“达泰拉甜蜜总汇“这支超甜配方豆，包括达泰拉四大天王，即黄皮波本、黄皮卡杜艾、新世界和伊卡图3282，依一定比例调配，在处理方法上混合了日晒与半日晒。在生豆按比例配好后，立即装进真空包装的锡箔纸内，阻隔氧气与湿气，以免生豆的芳香精灵老化或流失。此做法比一般将生豆装进麻布袋更为讲究。