【扫盲】咖啡豆分级标准你分清了吗?(下)
咖香导读:咖啡豆原产地的管理方式各有不一,有的由大小农家组成,有的由专业化的企业主所主导,即使是在同一个地方的咖啡,其品质和风味也是不同的,为了标示咖啡品质的优劣,也为了让交易更加便利,所以就有了“咖啡分级”。
以产地的高度分级:
瓜地马拉,哥斯达黎加与萨尔瓦多等中美洲国家,都坐落在高山起伏的山区,境内的咖啡农场都位于高度不同的山区,因此用产地的高低来划分咖啡豆的等级就很有必要了。
一般来说,产地的高度比较低,气候比较温暖,咖啡生长速度较快,其生豆的密度较小,质地不坚硬,咖啡品质相对就差了,而高山地区的气候寒冷,咖啡生长速度缓慢,生豆的密度高,质地坚硬,咖啡自然就芳香浓郁,并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种,只有前面的几种才能列入精选咖啡。
夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级方法:
夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2,底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆,Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。
由于可纳咖啡的处理精良,下列的等级都可以列入精选咖啡。
Type1
含水率:9%~12%
缺陷豆:少于10个
含水率:9%~12%
缺陷豆:少于16个
含水率:9%~12%
缺陷豆:少于20个
含水率:9%~12%
缺陷豆:以重量计算,缺陷豆不超过25%。其中,已经发酵的豆子和黑豆的重量不能超过总重量的5%。
也门咖啡的分级方法:
也门无政府制定的分级方法,近年来有组织正在协商制定,该国的报章媒体也在大力的呼吁相信不久就会有结果。
衣索比亚咖啡的分级法:
衣索比亚的分级制度始于1952年,并于1954年修改过一次。该国将咖啡生豆分为1到5个等级(Grade1~5),由衣索比亚咖啡委员会(NCBE)负责分级。
第一,二级保留给水洗豆,日晒豆则从第三,四级开始向下分级。第一级很少见到,市场上的二级豆基本上就是最好的水洗豆了。这里需要说明的是,其实很多出口商因为税费的关系会把咖啡豆等级下调一阶,比如说把三级日晒豆下调为四级。所以说,一般二级的耶加雪菲与西达摩水洗豆已经是佳品了,同时四级的耶加雪菲与西达摩日晒豆也是属于佳品。
印度咖啡的分级法:
哥伦比亚咖啡的分级法:
哥伦比亚咖啡分为Supremo,Excelso,Extra等3级,其中以Supremo为最高级,Extra最后;这边的Excelso则是为了满足一下商业咖啡买家的需求而将前两者混合而成的。
最后,说到咖啡豆分级,不得不提的则是美国精品咖啡协会的分级法,我们都知道SCAA曾经定订分级法,还制定了一张海报。他们的分级法也是按照瑕疵豆的点数分为若干等级,第一级“精品级”,其瑕疵豆的计点方式与前者有许多相似之处。由于部分进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后,在推进美国市场的,所以有时也能见到这种分级方法。
以上就是小编为您收集和整理的扫盲,咖啡豆,分级,标准,分清相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/63f57d83dcb27fe0ea0582be.html
相关推荐
热门专题
咖啡店拿铁用鲜奶推荐 光明、明治、维记、味全、唯品牛奶测评
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网玻璃瓶装的鲜牛奶大家多久没有喝过了?小时候最期待就是打开家门前的牛奶箱撕开封口膜吨吨吨就喝完一瓶!或者等着家人加热好牛奶后那层浓郁香甜的奶皮至今还是记忆尤烘焙:孕育咖啡浓香的重要步骤
烘焙的过程,像爆米花一样布满喷香味和愉悦的蹦跳声。年夜生豆、浅、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀兴起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油脂逐渐释放出来,质地也变得爽脆。经由过程火的燃烧,释咖啡烘培曲线数据-咖啡手冲记录表
咖啡烘培曲线数据-咖啡手冲记录表生豆(GreenCoffee)尚未烘培的豆子外观呈绿色,颜色会随烘培之程度改变。轻度烘培(LightRoast)最轻度之烘培法,外观呈小麦色,萃出后无香味、苦味,不适合浅谈一爆RoR对咖啡烘焙的影响
1.实验基本信息及设想生豆2018年产季哥斯达黎加雪松处理法黑蜜处理庄园ElCedral品种CatuairojoCaturra海拔1700m含水率11.3%密度882水活性0.5582风味描述:成熟水喝咖啡的的步骤和礼节
咖啡具有提神的作用,所以很多的年轻知性人士都喜欢喝,喝咖啡可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,当然了他也是有坏处的,下面本文将为大家详细的介绍喝咖啡的注意事项。喝咖啡的的最佳时间咖啡最好在用餐后饮用,因为它滴滤咖啡机怎么用?美式滴滤咖啡机使用方法图解法
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网美式滴滤咖啡机怎么用AMERICANO美式滴滤咖啡机,虽说是全自动滴滤式的咖啡机,但能煮出不错的咖啡,一杯完美香醇咖啡首重咖啡豆的品质,以及粹煮条件。研磨咖啡烘培的概念及原则 烘焙就是给咖啡豆提供热量
咖啡烘培的概念及原则顾名思义,烘焙就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙,呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出为什么咖啡豆研磨难易程度会不一样?
研磨咖啡需要考虑的因素很多,包括咖啡的来源、烘焙方法、加工方法和冲泡方法。每种方法都应该告诉你咖啡的粗细程度,以便萃取。每种豆子在研磨时都略有不同,有些咖啡豆更难用手研磨,而其他咖啡豆在自动研磨机中可咖啡机打奶泡技巧 如何打好一杯奶泡 你准备好了吗?
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网如何打好一杯奶泡吧!你、准备好了吗?想要成功的做出一杯意式咖啡,除了我们之前已经讲过的espresso的成功萃取,另外一个很重要的必备条件便是奶泡了。但奶泡具体该怎样打?摩卡壶的原理和正确使用
最近跟有的啡友交流时,说到摩卡壶。这位朋友接触咖啡很长时间了,对品赏咖啡有一定造诣。让我没想到的是朋友使用摩卡壶的方法是不对的。由此,我跟差不多十多位有摩卡壶使用经历的朋友进行了交流,发现不能正确使用