更好的留住咖啡的风味 教你包装咖啡的技巧
咖啡与茶的包装特性也有许多相同之处,例如防止香气逸散、防止吸湿等。咖啡提神和刺激的饮料性质,使之已经成为世界上最受欢迎的消遣食品之一。
咖啡的包装要求
咖啡分为普通咖啡(磨碎、烘烤)和喷雾、冻结干燥制成的速溶咖啡等。普通咖啡在进行包装时,应该注意如下几点。
防氧化咖啡中的油脂和芳香成分遇氧易氧化。
防潮咖啡在受潮后,会加快其受潮的速度。
阻气普通咖啡容易发生挥发性芳香成分的损失,而且易受到异味的影响。因此,对普通咖啡包装时,必须避免从包装中逸散出芳香气体以及从外界吸收异味。包装材料必须具备一定的阻隔气体的性能。
防高温在高温情况下,会加快咖啡的生物化学反应及挥发速度。
速溶咖啡同样要注意防潮和防氧化问题。
咖啡的包装技术
目前,几乎所有的普通咖啡都采用气密性的真空包装技术或充气包装技术。
真空包装技术是咖啡装袋后,抽真空并封合;充气包装技术是在封合之前抽真空又充入其他惰性气体。咖啡的充气包装常充入氮气或二氧化碳。这两种包装技术都以排除氧气为目的。所以采用的包装材料都必须具有一定的气密性和热封性能。真空和充气包装技术可以有效地防止咖啡的氧化和受潮,保香效果也比较好。
咖啡包装材料的选用
金属罐和玻璃罐包装通常配合乙烯塑料盖子,打开后易盖严,防止罐内咖啡受潮和散失香味。
咖啡的包装形式
普通咖啡通常采用袋装、罐装,袋装咖啡多采用真空和充气包装技术。另外,某些咖啡的销售包装采用内包装与袋装,外包装为盒装。一个盒装外包装内可装数个至几十个袋包装咖啡,外包装通常为纸盒结构,这种结构包装便于印刷,可以保护内装袋包装咖啡,而且展销时便于堆叠陈列。罐装咖啡通常采用金属罐和玻璃罐形式,同时配备聚乙烯塑料盖子,速溶咖啡通常也是采用袋装的软包装形式。
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