新手咖啡师的5个重要习惯
咖啡师必须专业,但不仅限于咖啡
请喝斋啡
我的意思当然不是要你请客喝咖啡啦——
或许你不信,但我真的遇见过有些不喝斋啡(就是黑咖啡,不加奶不加糖的纯咖啡)的咖啡师。他们一本正经的跟我说,斋啡太苦太涩了,喝不下去,一定要加点奶或者糖。
好吧,对于这种“咖啡师”我不能说得太刻薄。但我自己作为一名咖啡师,我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味着什么——糖是会掩盖咖啡的原始风味,奶更是连咖啡的原始口感都可以完全改变的。我要的不是一杯甜腻腻,滑溜溜然后香喷喷的奶咖。
一杯好的咖啡应该拥有它自己独特的香气、愉悦的甜感和酸度,迷人的甘醇余韵。就像是在花园里轻轻咀嚼一瓣成熟绽放的花瓣……
要理解这种感受,唯一的方法就是品尝,不断地品尝。调磨、杯测、开发配方都是要通过感受味道和香气来完成的,测量仪器、标准比例和配方公式的确可以给予我们很多帮助。但这些东西永远给不了你一个最完美的答案、最真实的感官享受。
这是一个循环的套路:你喝的咖啡越多,你做的咖啡就会越好,而你需要喝的咖啡就更多。
走糖!飞奶!
多吃多喝
我知道的很多有名的咖啡大师、高手都会有一手好厨艺,不知道是不是和咖啡师前期都会兼职厨房有关。当然,凡事都有意外,也不是每一位咖啡师都会有好厨艺,毕竟拉花压纹和洋葱横切竖切一点关系都没有。但他们都喜欢美食是真的。
对于普通人来说,吃饭就是吃饭,不管是活着为了吃饭,还是吃饭为了活着;他们可能一边吃一边说话、看电视剧、玩手机,可以很单纯,也可以很复杂。
而专业的咖啡师们呢?他们会花更多的时间来谈论他们的食物,他们对于饮食的要求会更加挑剔。他们会说:嗯,这个橘子有点尖酸,带点发酵味,是不是不新鲜了;这份布丁太腻,入口全是奶味和焦糖的甜味,没有芝士的鲜香口感,差评!……
然后,在品尝咖啡的时候,他们就能轻易地联想到各种风味,自然而然地懂得如何去描述一款新颖的咖啡的风味口感。这就是多吃多喝多品尝的好处。
咖啡与美食皆不可辜负
保持整洁
有一件事,永远不要忘记:咖啡师做出来的东西,无论食物还是饮品,最终都是要进入客人的肚子的。我们要对每一位客人负责任。
杯子、勺子、吸管……每一样经过我们的手而交给客人的东西,都不能掉以轻心。是,细菌无处不在,很多人还说:不干不净,吃了没病。但我们作为一个餐饮行业的岗位人员,保持个人卫生以及工作岗位的卫生是最基本的职业素质。
看过WBC比赛的话,你就会明白,越是牛逼的咖啡大师,对卫生就越重视,随手清洁,保持卫生,几乎已经渗入到他们日常操作的每一个细节每一个步骤。哪怕再繁忙再赶时间,对于每一处污迹、灰尘,甚至指纹手印,都依然是非常敏感的。这就是一种敬业、专业的态度。
在我看来,每一个吧台都应该贴上一张写着:“质量、服务、卫生”的红色大字标语。
干净的工作空间是服务的关键
懂得团队合作
如果你有留意过咖啡师世界级的比赛的话,你就会发现,每一个成功站上领奖台的选手,都会公开感谢背后默默支持他的团队。是的,成功的个人,背后都离不开团队。
咖啡行业,无论从种子到杯子,都是一个个团队:从种植、采摘、加工、运输、烘焙、冲煮,每个方面涉及到的专业人员数不胜数。你使用的半自动咖啡机必须由熟练专业的工人组装,牛奶由有经验的农场厂商提供……
因此,在一个咖啡馆里面,团队合作使得所有事情能够正常运作,而一个合理的整体工作流程,则是一个统一的有凝聚力的团队的标志。虽然我也知道这很困难。
分享对工作的热情,让同事成为好朋友
学习、学习、学习
想象一下,如果你去电脑城买一台电脑,当你想向销售人员了解一下机子的型号、功率、配置,他却一问三不知,哪怕这是一款新出的机型。那该有多尴尬啊?
如果将电脑替换成咖啡呢?我们每天开门关门,做咖啡卖咖啡,收钱结账,然后呢?我们还了解其他什么?
成为一名咖啡师不仅仅是意味着冲煮、清洁、出品,咖啡师身上同时还肩负着教导指引客人的责任。咖啡两字,博大精深,浩瀚无比。当你的客人想要了解咖啡某方面的知识的时候,你又是否知道该如何解答呢?
懂得越多的人,就越明白不懂的地方更多。咖啡师需要的是不断的自我增值,不断的接受新知识新资讯新思想。
最后我想说,学习咖啡其实很容易,网站、论坛、微信公众号、专业交流群,朋友圈。还有很多很有用的专业书。只要你肯花心思。
刚才我提到“质量、服务、卫生”,但其实我认为咖啡师的座右铭应该是“质量、服务、卫生、学习”。
以上就是小编为您收集和整理的新手,咖啡,5个,重要,习惯相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/63f41f1d6e06c281ec0acbdd.html
相关推荐
热门专题
女性常饮咖啡不易患子宫癌
据日本一项最新研究显示,经常喝咖啡的女性罹患子宫癌的风险更低。研究者发现,每天喝超过3杯咖啡的女性比每周少于2次的女性患子宫癌的几率低60%。研究小组称:"咖啡可能对于降低胰岛素水平起作用,能降低血糖了解一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网那么今天小编为你科普一下,一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花,通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥黑咖啡和咖啡牛奶的健康功效
咖啡牛奶既有咖啡的苦涩,也有牛奶的香甜。咖啡的保健效果和疾病预防效果逐渐被大众熟知,但是大家知道黑咖啡和咖啡牛奶的具体差异吗?虽然每个人喜爱的咖啡种类不同,但是大致可以分为黑咖啡派,和如欧蕾咖啡&mi饮食美食英语词汇大全:咖啡术语
Flavor【风味】Acidity【酸度】Body【醇度】Aroma【气味】Bitter【苦味】Bland【清淡】Briny【咸味】Earthy【泥土的芳香】Exotic【独特性】Mellow【芳醇】咖啡栽培技术 咖啡树的种植知识详解
一、概述咖啡与可可、茶叶同称为世界三大饮料,其产量、消费量和产值均居首位。咖啡除作饮料外,还可提取咖啡碱、咖啡油;在医药上可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂放强心剂。咖啡果肉可用来制酒、酿醋和提炼果胶,制糖蜜制作咖啡拉花 拉花方式
◆拉花方式:1、先把咖啡冲煮好,建议直接将咖啡盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的咖啡中。当倒入的奶泡与咖啡已经充份混合时,表面会风味咖啡的研制 风味咖啡最佳配方组台的筛选
咖啡因品种、产地,具有不同的香味及咖啡成分,需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补,制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵,咖啡只作为高档饮品,消费市场范制作墨西哥五香咖啡需要的材料清单,五香咖啡的制作方法
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网这款摩洛哥五香咖啡配方非常适合在自动滴漏机,炉灶摩卡咖啡或法式咖啡压榨机中酿造。芳香香料增添了异国情调的味道而没有压倒性的;为了更加刺激,添加可选的生姜和精品咖啡学 意大利浓缩咖啡的含义
在意大利,浓缩咖啡至少有两层含义:一个是快速;另一个有些古老,大概始于有教化的年代,特指为你而特别准备的某种东西,这是取悦于人的一种风俗。因此,CaffeEspresso(意大利浓缩咖啡),就是指特别低因咖啡豆的功效作用 喝低因咖啡优点和缺点对比 低因咖啡豆风味特点描述
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网导读二十一世纪掀起了浅烘焙咖啡的浪潮,保留了咖啡豆原本的风味,减少了先前深烘焙的烘焙味。使很多人一改咖啡只有苦的印象,纷纷加入喝咖啡的行列。可偏偏美味的咖