2023瑰夏手冲教程:哥伦比亚慧兰神山庄园水洗瑰夏手冲方式分享
2002年的时候,Rodrigo和他的妻子被选中参与一个特别的电话会议,在其中了解了帕莱斯蒂纳-慧拉地区的咖啡物理和感官方面的分析,并用于改善咖啡豆的种植和处理方式。
2013年,神山庄园成立,如今,这家公司的咖啡在世界上都很有名,生产的瑰夏咖啡风味极佳。
水洗处理法给这款瑰夏咖啡带来了明显的花香和清爽酸甜的口感。
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯kalita蛋糕杯
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
分段:30-125-230g
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