咖啡基础常识 滴滤咖啡之Kalita解析
滤纸冲泡在意式咖啡大行其道的今天,似乎已经被人遗忘,同时因为滤纸冲泡没有虹吸那么观赏性,也没有法压壶萃取咖啡那么浓郁,所以现在真正喜欢滤纸冲泡方式的老饕凤毛麟角了。
不过,滤纸冲泡法却是我日常必修课之一。
原因有3:
1、滤纸冲泡对于咖啡豆及相关技巧的把握要更充分,更全面,不同地区不同烘焙度的咖啡,采取的研磨粗细、水温、焖蒸时间、焖蒸动作、水流速度、水流高低……都有非常多的学问,这要靠日常积累和不断学习才能慢慢领悟。
2、滤纸冲泡过程,更体现了东方的“禅意”,记得刚开始学习这个冲泡技巧时候,曾经无数个夜晚独自在练习“水流”,一练就是2--3个小时,练习了技巧之外,也找到了心灵的宁静。
3、滤纸冲泡,更像是中国书法,运气,站姿都要“正”,相信经历3分钟左右的如此运动,对身体也非常有益的。(呵呵,爱屋及乌,再说下去,要神化了)
好了,我们开始吧:
一、准备器具:手冲水壶(要容量在1L左右,便于把握;壶口细长适合均匀出水;)、新鲜咖啡豆(最好单品咖啡豆)、磨豆机(小飞鹰足矣)、量勺、滤杯(放置滤纸之用,单眼叫Mellita、双眼Silifor、三眼Kalita)、滤纸(配合不同滤杯滤纸也不同)、玻璃咖啡壶(耐高温为上品,同时壶壁上应有刻度,以方便冲泡)、电磁炉(加热不锈钢水壶水)。
二、准备过滤水加热(冲咖啡一定要软水)
三、再等待加热过程中,开始磨豆。一般来说我采取25克两杯的量来冲泡,这次用的是夏威夷KONA,所以研磨定格2.5。
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