你的胃更爱深烘焙咖啡

早咖啡之后胸口作呕？那不妨试一试深烘焙咖啡。在旧金山举行的美国化学学会会议中提出的一项研究表明，深烘焙咖啡可以让胃部更舒适（这篇研究报告即将刊登于《农业与食品化学杂志》上）。


那些“不伤胃”的咖啡是经过蒸馏处理的，咖啡因和其他会引起胃痛的化学成分都被蒸馏掉了。那烧心症状到底是由什么引起的呢？食品化学师想探个究竟。他们对浅烘焙咖啡和深烘焙咖啡分别进行了萃取和蒸馏。两种咖啡的萃取物中咖啡因和其他化合物的含量均不同。

研究人员发现，当人体成熟胃部细胞碰到咖啡萃取物时会产生更多的酸，但除了一种富含N-甲基吡啶的萃取物，这种化学物质是在烘焙过程中产生的，所以生咖啡豆中并不含有这种物质；而且烘焙程度越深，N-甲基吡啶的含量就越高。现在研究人员正在研制一种“胃苏咖啡”，试过之后才知道，这种咖啡喝过之后是不是真的不再会让人胸口作呕了。