日晒和水洗咖啡豆风味口感庄园产地区处理法研磨刻度介绍
1.选豆:将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未成熟和过度成熟的果实则会浮上来,可加以剔除。
2.干燥:将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5~6天,直到充分干燥为止。这时,果实变成深褐色,含水率降到13%。
3.脱壳:干燥之后的果皮变得易碎,容易脱落,便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂,小农场则交由处理中心代为加工。
4.挑选与分级:精致的农场会经由人工或机器来辨识瑕疵豆,将它挑出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1公尺的输送带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;在一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用电脑辨识,剔除瑕疵豆。接着,是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分为若干品质等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业的咖啡市场。
5.磨光:脱壳处理只能除去外果皮与内果肉,这时,银膜仍然包裹在种子外层,得使用机器磨去这层薄膜。然后,将咖啡豆装成60公斤一袋,便可待价而沽了。各地区的袋装重量略有不同,大部分使用麻布袋,一袋60公斤;牙买加蓝山咖啡,则使用木桶装,有30公斤装与70公斤装两种。
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