危地马拉薇薇特南果产区希望庄园介绍 危地马拉咖啡手冲参数建议
危地马拉,薇薇特南果产区,希望庄园
生豆品种:卡杜拉
咖啡占危地马拉出口农产品几乎40%,22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植,几乎所有的区域都有种咖啡豆,98%有树遮荫,几乎由阿拉比卡豆独占,主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara)。
危地马拉拥有高海拔和多种不同的微型气候,加上稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助咖啡种植,是中美洲各国中最理想的。
安提瓜(Antigua)
阿提兰(Atitlán)
薇微特南果(Huehuetenango)
每年12月开始至次年的3月是主要采收季节,比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份。
危地马拉咖啡豆生长在海拔1200——2000米的高原上,因为高海拔、有凉爽的风及干燥的种植环境,所以咖啡豆品质相对较好。
有三个区域属于非火山地形,品质最好的是薇薇特南果这个区域所生产的咖啡豆。一般超过海拔2,000米的地方是非常容易在夜间结霜而冻伤咖啡树,但是薇薇特南果因为有来自墨西哥的温暖海风吹拂,所以即使海拔超过2,000米,咖啡树也不致于受到霜害。
因此,只要一提到危地马拉北方的咖啡豆,大家第一个想到的一定都是薇薇特南果。
希望庄园位在薇薇特南果的北方,是一个家族一同经营的庄园,目前的生产者四代家人,是2011年危地马拉在COE竞赛的亚军庄园,此庄园所生产的咖啡豆也曾在2012年的COE竞赛中获得第七名的好成绩。
危地马拉咖啡手冲参数建议
2杯或2杯以上:粉与咖啡液的萃取比例1:14
即20g粉,萃取出280ml咖啡液
(此比例为建议比例,喜欢浓一点或淡一点口味的,可自行微调)
水温:每刻烘焙的危地马拉咖啡,建议水温90度
咖啡研磨度:中粗
用料
咖啡粉15克
90度热水
手冲咖啡-每刻危地马拉的做法
家里没有带刻度的冲泡壶的,可以先用量杯称出180ml水
危地马拉
危地马拉
危地马拉
倒入15g咖啡粉,并用手轻轻拍一下滤杯,使咖啡粉平整手冲咖啡-每刻危地马拉
第一次煮水:
小水量加水,沾湿咖啡粉即停止,等待40秒
煮水的方式是,小水量,从中心向外画圈式加水
手冲咖啡-每刻危地马拉
第二次加水:
小水量,从中心向外画圈式加水,直到咖啡液流出到需要的萃取量一半的位置,停止加水,等待20秒
手冲咖啡-每刻危地马拉
第三次加水
直到咖啡液萃取到步骤2画的水位线标记的位置手冲咖啡-每刻危地马拉
移开滤杯
此时即使滤杯里还有咖啡液,都无需继续萃取,移开滤杯。因为此时已到咖啡萃取的后段,后段咖啡液内含有咖啡的杂味,会影响咖啡的风味,因此后段的咖啡液一般是丢弃的。
饮用前可用勺子搅拌一下咖啡,或轻轻摇晃一下咖啡壶,使咖啡充分混合。咖啡前段较浓,中段稍淡,因此和之前要搅拌混合。手冲咖啡-每刻危地马拉
小贴士
手冲咖啡原则:
水温越高,苦味约重;
水温偏低,酸味会明显,咖啡萃取不充分会有生涩的味道
粉的粗细度,粉偏细,苦味会重;粉偏粗,萃取苦味相对弱,但可能会使得咖啡味道偏淡
根据以上原则,以及自己的口味,调整水温,直到冲出自己满意的口味
注:每款咖啡的冲泡方法略有不同,此方法适合各种烘焙的危地马拉咖啡豆
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