巴西精品咖啡蒙多诺暴晒式种植法介绍 咖啡王国咖啡种植气候条件
咖啡在1727年由埃塞俄比亚传入巴西由于巴西的独特地理很适合种值咖啡,加上廉价的劳动力,咖啡种植迅速兴起十九世纪时,咖啡的种植几乎遍及全国;而于二十世纪时,巴西更曾占四分三的全世界咖啡总产量,被世人称为咖啡王国。即使现在是全球第一咖啡出产国,占全球产量约30%。
地理,气候及处理方式
现时巴西的咖啡园多位于海拔1200公尺以下,地势平坦而且并无遮荫树,所以豆种多为阿拉比卡类的蒙多诺这种能够直接暴晒的品种。暴晒式种植法虽然令咖啡果子成长较快,但风味亦因此变得平平无奇,不酸不香不苦,大部份都不能列入精品咖啡之列。以前巴西咖啡的采豆方式粗糙,果子不分生熟一采收,因水源不足所以只能以日晒法处理,可惜气候潮湿又令咖啡豆容易发霉,于是令咖啡豆品质很不稳定,近年引入水洗法及半水洗法,已改善咖啡豆的生产良率。
巴西的精品咖啡
当中亦有少数口味突出的精品咖啡出产,其中一种是由被称为波旁咖啡阿拉比卡的应变的咖啡树所生产出来。这种咖啡树在收成期前的四至五年所收成的咖啡豆,虽然豆形小,圆形弯曲,但味道却非常出色,另一酸度和甜度细致。但经过几年后,咖啡豆便变得较大而且失去部份味道,变成普通的扁平豆桑托斯。知名品种是塞拉多,通常栽种于海拔1100公尺,平均温度二十度的环境下,加上类似法国葡萄庄的砾石层土质,与大家熟知的巴西咖啡风味迥异.yellow波旁亦是人所熟识的精品咖啡品种,果实成熟时果皮仍然是黄色,体质很弱不耐风雨所以很难大量培植,种于高海拔地区时风味极佳,有很重的朱古力味道及甜味,多为半水洗或日晒豆。
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