韩流来袭 韩国咖啡中国挑战星巴克
着中国咖啡消费量的不断增长,咖啡馆的数量也跟着水涨船高。近年来,由于韩国本土咖啡市场接近饱和,韩国咖啡于是转向高速增长的中国市场,一时间,中国咖啡馆掀起一股“韩流”,韩式咖啡日渐流行。
虽然韩式咖啡在尽力通过明星代言、跨界金融、O2O等新潮做法,试图为咖啡馆注入第三空间之外的更多功能元素,不过,在超越星巴克等欧美式咖啡方面,韩式咖啡在中国似乎并未像在本土市场那样得心应手。
韩式咖啡空间普遍比星巴克、Costa等更为宽敞。不论是咖啡陪你,还是动物园咖啡,往往都会选择沿街的底层商铺,上下两层Loft结构,透过阔大的落地玻璃窗,可以看到里面的精致装修,以及专门划分的吸烟房间。韩式咖啡店面内增加了大量装饰作为亮点,并广泛使用原木色。
“虽然星巴克也会用很多的木质材料,但星巴克的木质特别光亮,接近金属色,给人以整洁感,韩版咖啡馆略微加入点田园风,亲和感瞬间加大了。”智通六意国际餐饮管理有限公司首席策划师李强表示。不同的韩版咖啡馆会有细微的差别,Hollys使用大量红砖墙面,突出森林风格,动物园咖啡则在各处摆挂动物装饰品强化主题特征。但韩式咖啡普遍都喜欢用有纹理的原木、实木椅子、藤椅、棉麻布沙发等,与欧美系对比鲜明。
李强表示,星巴克绝对不会做这种店面。欧美咖啡店通常都重商务,装修风格偏雄性化,客户以男性为主。在韩国,咖啡陪你发现这个市场是冷落了女性的,所以有意识地往女性市场靠拢,做有设计的商务感,既有韩国风,又有田园风,还有点后现代感,在韩国一炮而红。
韩式咖啡馆通过明星营销带动了大量韩剧粉丝走进咖啡店,让顾客有一种身临韩剧情景中,甚至窥探复制韩剧偶像生活的感觉。
大肆放开加盟
此外,在产品结构上,韩式咖啡比上岛等台式咖啡更简洁,不做比萨、粥、饭、牛排等味道大的食物;但又比欧美系丰富,当咖啡陪你发现女性对于咖啡因产品接受没那么强烈后,独创了特别的拿铁系列。
除了各种花式咖啡外,又增加了华夫饼等甜点和简单餐食的供应,而且与星巴克统一配送的食物截然相反,咖啡店里有厨房,现点现做,新鲜度高,于是解决了吃饭需求。
星巴克相关负责人告诉《第一财经日报》记者,星巴克在中国的门店只有两种,一种直营,另一种是与统一成立的合资公司开设的门店,主要集中在江浙沪地区。咖啡陪你等韩式咖啡则大规模放开加盟,实现了高速扩张,目前在韩国、中国、美国、日本、新加坡等全球14个国家拥有1200多家门店,其中在中国拥有400多家分店,预计到年底达到近800家,并计划2015年扩展店面至1000家。
2012年进入中国的咖啡陪你,仅用两年时间就达到了星巴克在中国用13年才实现的400多家门店(2011年)规模,当然,这两年星巴克的门店也在高速扩张,已经超过1000家门店,预计2015年能够达到1500家门店。
对于韩式咖啡的高速扩张,上海食品协会咖啡行业协会会长王振东认为,虽然韩式咖啡的高速扩张归功于品牌定位、营销等方面的独树一帜,但很大程度上也受益于中国咖啡市场的高速发展以及加盟扩张方式。
根据中国商情网行业调研报告,截至2013年年底,我国咖啡馆数量约为2.8万家,其中连锁咖啡馆超过8400家。近5年我国咖啡馆的数量几乎翻番,咖啡加盟行业正以25%的速度增长。另外,虽然目前韩式咖啡很受一部分年轻女性喜爱,但很多韩国咖啡馆还是集中在中国的韩国人聚居区,市场接受度尚未如星巴克等品牌广泛。后起之秀的韩式咖啡虽然在进入中国初期实现了高速扩张,但要超越它的前辈们看来还有较长一段路要走。
韩式咖啡虽然扩张迅速,背后却隐藏着不少隐忧,更重要的是,进入中国的韩式咖啡并没有将韩国咖啡的精髓传承下来。
一杯咖啡背后的商业逻辑
从近些年市场上涌现的经营状况还不错的各种咖啡店模式中可见,看似简单的一杯咖啡里,却蕴藏了多种商业模式。
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