咖啡杯测的意义 咖啡杯测特定风味的辨识方法 开发味觉能力怎么做
当今越来越多重视生活品味的咖啡爱好者,而对于他们来说,咖啡杯测是品尝咖啡的重要环节,不论是烘豆师还是咖啡师,在选豆之前,都必须要透过杯测才能更精准的挑选到好的咖啡豆。
对烘豆师来说,杯测是很重要的技能,透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说,必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说,其实不一定要会杯测,但会杯测的话,你会更懂得珍惜并品尝咖啡,不仅了解其复杂的风味,还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。
只要会杯测,你喝咖啡时将有不同以往的感受。
特定风味的辨识
作者建议杯测时可以使用咖啡风味轮辅助,并使用删去法来找出风味。首先,确认咖啡是不是有坚果味?如果有,试着想像是哪一种坚果。如果没有坚果味,可能试着想想有没有水果味?如果有,它是偏向柑橘类水果还是莓果类?
假如你无法联想风味,它好像有橘子味又好像没有,试着从风味轮找到灵感。
开发味觉能力
开发味觉是一件要持续进行的课题,不断地喝、品尝、杯测,试着从每杯咖啡找出其风味特性。即使不喝咖啡也可以开发你的味觉,不要只是无意识的进食,而是试着在每一次的咀嚼都用心品尝食物,感受其风味并试着存入大脑。
因为如果你不知道黑醋栗的香气,你又如何能在咖啡中感受到它?
杯测看起来很难,但只要勤于练习,就能克服味觉辨识的困难。此外,要建立咖啡联想资料库很容易,因为咖啡合计有超过一百种不同的风味、香气与口感,当你能够分辨这些风味时,你将对咖啡有全新的认识!今天就开始练习品尝吧!
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