咖啡行业黑幕:咖啡人何苦为难咖啡人?
其实这形容咖啡行业也是再适合不过了。但在咖啡行业的围城之外,还有条护城河,让很多新人纷纷跌落其中。
而且,水还深得不得了。
从豆子到成品
咖啡行业的产业链结构
制作一杯咖啡,咖啡人们都很喜欢提及一个精品咖啡的关键词,从种子到杯子,以强调咖啡来源的重要性。
而实际上,在制作一杯咖啡时,作为一个店主,你也需要这么考虑。
开咖啡馆不单单只是咖啡豆的事情。制作咖啡,往上回溯,参照下图,你需要投入各种各样专业的器材,再找寻适合自己出品的咖啡豆以及相关耗材,比方说,用何种牛奶等等。
再往上走,则是咖啡熟豆,这一块就是烘焙了,但这一层,并没有很多咖啡馆也同时具备烘焙这一块,对于很多咖啡店主而言,他们也期望发展阶段,也有这样的能力,对客人业界展示。也能实现所谓的个性出品。
熟豆往上走,是现在很多行内人士也未能摸透的板块——咖啡生豆。现在国内形势也不太好,各大小生豆公司都暗藏猫腻,生豆质量参差不齐,即便是名字一致的同款豆,可能到手都不一样。
最后则是在产地做采购以及生产者了,倒买倒卖,多如牛毛。咖啡农一直都是被剥削的阶层。
这样层层剖析,利益关系就很明确了。当中的层级,我们又可以进行如下细分。
实际上,除开设备生产商,保证盈利的往往都是这个产业的中间部分,在产业链的两端,赚钱的只占少数。
买卖毫无节操,行内人浑水摸鱼
1、设备销售价格模糊不清
很多店主,在刚刚进入咖啡行业的时候,并不清楚行业内的价格行情,自己的咖啡店定位不清,在选择吧台设备上,通常会心力交瘁。
就笔者而言,早几个星期,一个朋友因为同样的问题请教我,期望购置一台咖啡机给自己的店用,但碍于出杯量不高,预算也比较低,挑选甚是烦恼。
出于帮人到底的考虑,笔者在圈内寻求设备分销商,几乎同一时间,我收到了好几个来自不同供应商的报价。
让我大跌眼镜的是,这台咖啡机市场价应该在16000-18000之间。但收到的报价,有19000的,有20000的,更离谱的是,还有开价到22000的。
假若是一个刚入行的人,面对这些价格,应该会是这样的——
这些价格孰真孰假,实在让人头疼。哪个设备供应商的设备售后质量有保证??
行内在设备方面毫无透明化可言,包括官网,你都很难找到这台咖啡机的建议零售价。如此混沌的销售环境,对于行业而言确实是一点都不良性。
不摸爬滚打个几年,这些墙,估计是碰定了。
2、咖啡烘焙,多有猫腻
设备购买完成后,店主又会开始头疼出品应该用什么咖啡豆,有些因“情怀”入行的咖啡馆馆主,对此更是茫然。
意式咖啡的制作,需要什么样的咖啡豆,一概不知,只能慢慢摸索,找人购买。
而对于烘焙商而言,这些人的钱是最好赚的,一个鲜明的例子——
一个成都的馆主,找我求助,问询关于咖啡意式拼配这一块是否有被坑。
而烘焙者对馆主信誓旦旦的声称,你这个咖啡拼配的拼法啊,在外面要卖120块1磅,我现在只收你90块1磅不包邮哦。反正就是一堆告诉对方你赚大了的言论。
——这样的咖啡生豆杯测大概到88分的区间。
烘焙商牟利是必须的,也肯定不会用到最好的咖啡生豆,假若是一些毫无节操的咖啡烘焙业者,给出什么货色,我们不得而知。不良烘焙商,给的肯定不会好。
3、咖啡馆成本往死里压
咖啡行内有一个潜规则,一般不合出品标准的咖啡熟豆,通常都会沦为所谓的“拉花练习豆”。管他能不能喝,便宜,有油脂,能拉花。
有句话说得很好——这个市场没有卖不出去的咖啡。
这样的次品卖出去又是怎么样的价格呢?只能说没有最低,只有更低,40元、35元,甚至20元一公斤都有。
这样的咖啡豆在本质上设定就不是用于饮用,高强度的拉花训练,玩着好玩,看着好看,对于咖啡师自己爽也是无可厚非。
“反正都是加糖加奶,有几个客人会喝出来?”——一个这么操作的店主如是说。
最后,就是那些如此操作的人,那颗黑透了的心。
4、咖啡器具盗版泛滥
咖啡冲煮器具,很多爱好者甚至商家,都会直接选择某宝。网上销售,很难追溯货物来源,于是乎,爪牙自然就伸向了这里。
早些时间,国内某虹吸比赛,大赛奖品送的Hario虹吸壶,都是假货,真是贻笑大方,整个行内一时间嘘声四起。
甚至现在打开某宝搜索,一堆假货都尽在眼前。甚至乎,这样的假货,商家还能大打原厂的名号去销售这些器具。
上图的Hario虹吸壶,官方微店商城价格为1320,某宝光明正大的卖180。
我们试想一下,假若一个商家,拿这180的以次充好。这当中的利润?
5、生豆市场有如“赌石”
生豆市场也是如此——没有卖不出去的生豆。
或许业者会参加一些杯测会,然后去选择是否应该购买这样的咖啡生豆。但杯测表现,或许也只是一时的罢了。到手的货,或许就不一样了。
这时生豆商可能会这样说:“你烘的不对,这个曲线应该得改改。”
国内某最大生豆商,曾经是这么做的:一款微批次的咖啡生豆,30kg起批,并且不提供样品。
“有时候买咖啡生豆感觉是在赌石”,一个同行如是说,“很多时候我们买一些特定批次的咖啡生豆时,甚至没有样品给你,只能买回来自己试,货物一到手,有问题,生豆商就会开始踢皮球。”
绝大多数的咖啡生豆出口包装都会是60kg的规格,试想你买一袋耶加雪啡,当中被提起来一些,换成了价格低批次的云南又或者是巴西。60kg里面有3kg被换了,其实也是很难察觉。除非买家有一条金舌头,一口就能发现当中的端倪。
3kg只是个设想的情况,不排除会有更多。算算数,一个货柜的咖啡生豆,每一袋都被替换3kg出来,那就等于说,利润上又有更多的空间了。
用没那么好的置换更多的贵价生豆出来,利润更高,何乐而不为?
结语
像星巴克跟员工所说的,能经历二爆的豆子都是好豆子。这个笔者从不否认,相信在行内的老手估计都是经历过二爆的“黑人”。
以上这些水深区仅仅只是一些片面,实际上入行者都懂,这些灰色地带的存在,将会大大的限制中国咖啡市场的健康发展。
有了良好的市场环境,再结合良好的商业环境。行内人才有蛋糕可吃。
可不要还没开始挖掘,行内人已经耗死了行内人。
咖啡人已经够不容易了,何苦还要为难咖啡人呢?
以上就是小编为您收集和整理的咖啡,行业,黑幕,何苦,为难,钱钟书,生在,围城,写过,一句相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
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