衣索比亚全果红樱桃厌氧发酵处理法 衣索比亚古优品种咖啡风味
衣索比亚咖啡:
国家衣索比亚(埃塞俄比亚)
古吉(古吉区)
海拔2,200公尺+
品种衣索比亚古优品种(Heirloom)
处理法全果红樱桃
特殊酵素(全天然无添加)
长时间厌氧浸渍发酵
非洲式棚架单层日晒干燥
这已是我们在衣索比亚进行跳脱传统处理法实验的第三个产季了,去年伯格也提出了一些想法,不过我们对最后的成品并不完全满意,所以没有正式推出。之后一整年,小编都在脑海中都在思考,如何调整制程的参数,推进风味的极限。当然,在衣索比亚进行客制化的新制程,决定制程及各项参数只是一部份工作而已,如何在克难的环境中以有限的资源达成目标,绝对是个有趣但不轻松的挑战。最后,衣索比亚与生俱来的乐天随和民族性,在进行实验批次的严格参数控制时,不厌其烦的沟通那是一千零一个必然。把一个实验批次选址在古吉,当然有其理由。古吉产区的崛起已是不可等闲视之的潮流,而古吉产区尤其是高海拔地块咖啡所展现出的强劲生命力道,正是我们想借力的绝好素材。
说到制程,那就留给我们与Berg的一些秘密的小空间,详细的参数我们自然很有默契地无法透漏。不过,从我们揭露的资讯也足够一窥那不少令人兴奋的细节。是的,这个批次选用的是高海拔的全熟红樱桃,使用了非常长的酵素厌氧浸渍,喜欢多层次水果花香爆炸风味的朋友,绝对可以来试试看我们这次把风味推到什么地步。强劲细致的各种水果,花香以及酒类层层堆叠,目不暇及但每个风味组成却又明确清晰,铿锵有力。
这支咖啡,不仅在高温中温至低温即摇曳多姿,带来非常多面貌的品饮体验。从烘焙后一天,三天,一周甚至到三周以上,其风味的变化也只能用百转千回来形容。强劲的风味力度,也可以打破传统,以较高的粉水比来挖掘更细致的风味因子。
不过,由于豆性特殊,我们破例在其实不是我们专精的烘焙领域分享一些我们的想法,有机会拿到这支豆子的朋友,或许可以参考一下。在烘焙上,根据我们的经验,这样特殊处理法的豆子,一爆音有较不明显的趋势,上色,温度甚至闻香都是烘焙程度判定以及下豆点可以辅助参考的指标。在发展期开始之后,上色(以及烘焙度)的发展也有比其他传统处理法更快的趋势,另一方面,我们也觉得这样的豆子,以中浅烘焙保留其丰富的风味本质,随着养豆时间呈现其不同的诱人风华。
最后,我们再次对于能与Berg的合作推出这样超越传统的作品感到完分荣幸。这个实验批次,是值得细细品味的完成作品,但由于制程特殊,数量仍非常少,还请大家见谅。
希望各位与我们一样喜爱这支作品。
研磨开可感受到完熟水蜜桃,荔枝,酒香,麝香葡萄。啜饮入口可感受到水蜜桃,荔枝,草莓香气,紧接着冲鸡尾酒,夹带着白酒及玫瑰花尾韵,风味扎实,明亮。
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