咖啡做分层的时候奶泡为什么会快去下沉
咖啡做分层的时候奶泡为什么会快去下沉
一旦牛奶达到60~80度,就可以关闭蒸气棒,有些咖啡师碰一下就知道温度,也有人聆听蒸气的声调来判定温度。不妨先用夹式温度计做实验,也会比较准确。
奶泡壶在桌子敲几下,大奶泡就会一扫而空,奶泡就会更细緻。如果蒸气棒没有沉入壶底,热鲜奶和奶泡就会井水不犯河水,拉花的难度就更高了,这时候不妨旋动蒸气棒,把这些分层融合为一。
倒
在圆杯拉花最简单。先把浓缩咖啡倒入杯底,再添加少量蒸鲜奶,持续转动以便融合。把牛奶倒入杯子的技巧,不外乎速度和距离杯子的高度,记得要在相当高的地方,稳定而缓慢的倒入牛奶,这有助于牛奶和咖啡持续融合,我建议迴圈式倒法,让牛奶和咖啡充分混合。
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