非洲之心布隆迪咖啡 | 小又美丽的内陆国产出世界闻名的水洗咖啡

国家：布隆迪Burundi

产区：路透纳镇Rutana

海拔：1400-1700米

处理方法：水洗

品种：波旁种

布隆迪

Burundi

布隆迪，非洲的心脏。

　　而根据世界银行2011年的统计结果表明，在布隆迪约有600,000-800,000个家庭依赖咖啡为生，咖啡是布隆迪的核心。

　　咖啡出口已经是布隆廸重要的经济来源，布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区，主要与出名的咖啡

Buyenzi

全国最大的咖啡产区，与卢旺达接壤。其中两个特定区域卡扬扎Kayanza和诺果兹Ngozi是最著名的。

卡扬扎地区气候极其温和，平均温度为摄氏18°C，大多数的小农庄园还被位于1700-2000米之间，夏季为旱季。在2015年的COE比赛中，来自卡扬扎的咖啡取得了91.09的高分。

诺果兹位于布隆迪东北部，与卡扬扎的海拔相当，虽然其产量少于卡扬扎，但近年来也体现出不俗的品质潜力，在2015年的COE比赛中，其最优秀的批次取得了了88.92的高分，来自该产区其他的批次亦有85以上的高分。

来自卡扬扎的咖啡在日晒干燥中

布隆迪东北部，其产量较低，但是发展潜力不错；海拔约为1400-1700米之间，这个产区COE的最佳成绩为86.62分

布隆迪东北部的又一个产区，与坦桑尼亚接壤。平均海拔为1800米，并具有及其典型的布隆迪特色：气候温和，火山土壤，高降雨量。

位于布隆迪中部山区，平均气温摄氏为12-18°C。年降雨量约为1,100pp，低于其他产区。

这个产区除了有COE得奖咖啡，还有一个专业的咖啡实验室，专注于出口咖啡品质监控。

位于布隆迪北面，与卢万达和刚果民主共和国接壤，海拔1100-2000米，平均气温摄氏为12-18°C，年降雨量约为1,100pp。

布隆迪(Burundi)「非洲之心」

　　路透纳镇产地，布隆廸的咖啡生产型态与衣索比亚较接近，以小农生产居多，将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。此批次路透纳镇产地，它是由家庭似的咖啡小农联合组织而成的合作社，共有539个咖啡小农家庭，其中148位是女性，平均每一个家庭种植10~200棵咖啡树(一公顷面积至少可种植1000棵咖啡树)，可见其年收入微弱，也是典型穷困咖啡小农家庭。

　　咖啡小农民采收的咖啡，用传统的水洗处理，浆果去壳後放进水槽浸泡与清洗，放置棚架上日晒乾燥完成。

　　如其他东非国家一样，布隆迪的咖啡有自己一套特殊的处理法，即双重水洗（或称为双重发酵），经过如此处理的咖啡都会带有极其感激的口感和明亮的风味。

水洗处理咖啡樱桃

脱壳前的咖啡豆

一般来说，布隆迪咖啡主要为波旁种，还有一些其他的变异品种

　炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温160度调一次火力，降到130度，烘至5‘35”，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；

杯测的口感

　　入口时即能感觉很浓郁，似香草，些许稻草的味道，有点野性的感觉，酸度较肯亚低，质地比肯亚略浓，余韵较肯亚淡点，有东非豆固有的特色，却也相当独特。

　　风味特色：布林、金桔、柠檬、干果，焦糖，酸质轻盈、口感柔滑、香气饱和、尾韵丰富持久。

手冲参考

用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，

89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士4

第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，

速度均匀，水位不宜过高，

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