也门摩卡精品咖啡豆的风味和口感特点？摩卡咖啡豆的种植历史?摩

　　也门摩卡精品咖啡豆的风味和口感特点？摩卡咖啡豆的种植历史?摩卡咖啡的传播历史？

　　也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

　　也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani)‧玛塔莉(Matari)‧依诗玛莉(Ismaili)。

　　玛塔莉(Matari)产区的咖啡，咖啡大小不一致颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的(布落格有图片)，生豆有一股发酵的葡萄酒香，香气不像埃塞俄比亚红樱桃咖啡有抢眼的草莓夹心饼干的香气，但低调沉稳后韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆望尘莫及的。

　　也门山娜妮生豆充满葡萄酒香酸，木质的气息少以发酵水果香为主，香气低沉紧贴入口余韵才韵开来是也门咖啡的强项。

　　重烘焙(一般C)：有著非常明显也门日晒豆似柔和葡萄酒的淳香，豆子中蕴藏可可巧克力的甜，整个风格转换为温柔内敛，但随时会有出乎意外的香气出现，余韵带有芳醇的摩卡味(发酵香)匀称持续的在口内产生。

　　也门摩卡是一个充满变化不定的好咖啡，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，低温时可以喝咖啡完全释放的酸与甘。购买后建议一半先饮用品尝新鲜的也门玛塔莉花香气，一半让时间把也门玛塔莉所有蕴藏的野性尽情展现不留遗憾。