越南咖啡用什么器具冲煮?如何冲越南咖啡?冲煮越南咖啡的技巧和
越南咖啡用什么器具冲煮?如何冲越南咖啡?冲煮越南咖啡的技巧和诀窍?
越南咖啡以独特的味道闻名世界,它的香味浓郁醇厚,略带苦涩回甘;而它独一无二的冲泡方法,更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡划上等号。即使你未到过越南,你亦必定见过或尝过滴漏咖啡,但越南咖啡可能比你想像的更为耐人寻味。
1.为什么越南咖啡与惯常饮用的西式咖啡味道不同?
这是因为越南出产的咖啡豆品种主要是Robusta,而平常饮用的西式咖啡,大多数是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天气属于湿热的热带气候,适合种植Robusta咖啡豆,它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的两倍,而咖啡因本身是微苦的,所以Robusta咖啡豆就自然而然带有较重的苦涩味道。
使用炼乳,一方面是甜味较重的炼乳能够美妙地中和越南咖啡豆的苦涩和酸味;另一方面是因为越南欠缺新鲜奶源。从前,法国人把咖啡豆带来越南,但他们总不能把容易变坏的牛奶长途跋涉经水路运来。因此,才退而求其次把方便运送的炼乳带到越南,继而成为越南咖啡的一大特色。
其实越南的滴漏咖啡,冲泡方法十分简易。有机会到越南,务必买些本地的咖啡粉和滴漏壶,作手信也好,自行在家冲泡也好,即便细味品尝滴漏咖啡的独特滋味。、
在国内的咖啡器具店买的“越南壶”,究竟和越南本国的越南壶有何异同,我不清楚,因为我没看过越南版的越南壶。
蛮多人使用越南壶,总是依循越南经验,以极深焙的咖啡豆冲泡,并且和炼乳掺合起来喝,我喝过一次,很不适应。却发现使用新鲜中深焙咖啡豆来冲泡,单独饮用黑咖啡,风味很不错。以下是我的使用经验:
2.近看,压板和壶底都有细孔,冲泡的时候,热水和咖啡液将会由细孔通过。滤壶本体的中间有一支螺丝柱,可以供压板旋转固著,以便轻压咖啡粉。
3.咖啡磨粉,研磨度约与手冲或Syphon冲泡的粗细相同。有过冲泡经验以后,可依豆子的新鲜度、烘焙度、冲泡流速以及口感偏好等加以调整。将咖啡粉倒入滤壶,轻轻拨平,不要施加压力,螺丝柱的顶端略高于粉面。
4.把压板轻轻旋上,要很轻巧,略略扣住就行,这时压板微压著咖啡粉,如果感觉过度压挤,就是粉量太多,应该减少咖啡粉(过度压实不利于热水通过),最后将滤壶架在预先温热的咖啡杯上。
5.注入热水,水温大约摄氏90-95度,以注满为宜。水太少,重量不足,会增加热水渗入咖啡层的难度,也不利于热度的维持。
6.把壶盖轻轻盖上,滴滤中途可以掀开来看,但太多次或时间过长,容易失温。
7.热水在5-10分钟之间漏完毕为宜,太短了可能萃取不足,太长则口感偏苦。如果希望咖啡浓稠一点或是需要加鲜奶调味,可以在热水滴漏超过80%的时候提前停止萃取,并将滤壶移开。热水流速与咖啡豆烘焙深浅、研磨粗细和压板松紧有密切的关系,浅焙、研磨粗、压板松,流速就快,反之则慢。
8.一杯漂亮的咖啡出现了,这时候汤汁的底部比较浓,应该用咖啡匙适度搅拌均匀。喝一口看看,如果太浓,还可以加一点热水。越南壶萃取的黑咖啡,由于没有经过滤纸或滤布,风味和口感比较接近咖啡豆的原味,单独喝黑咖啡就相当不错,不过苦味会比滤纸冲泡略为显著,如果想加一些鲜奶、奶精和糖都可以,就是不要加炼乳,个人认为那是最不协调的调味方式。
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