埃塞俄比亚咖啡豆习俗
埃塞俄比亚咖啡豆习俗
埃塞俄比亚的城市街道有许许多多的咖啡厅,闹市街道上的咖啡厅往往都是满满的客人,男男女女三二围坐,听听音乐谈笑风生。卡布其诺奶味香甜,拿铁回味浓郁,清咖虽苦却是咖啡的原始味道......好羡慕埃塞人的生活,虽然贫穷却在享受着。
煮咖啡要用陶壶和炭火炉的。漆黑色的陶壶圆肚细腰小口,象埃塞美女的身姿;壶颈和壶口刻着几何图案,木质的壶盖染着红绿的色彩,壶托是染成七彩的英吉拉草编制的。
新壶使用前要“养”的。将壶清洗干净后,放入小半壶咖啡渣子,加水放在炭炉上烧开,沸腾的水带着咖啡渣子一齐就噗了出来,如此反复几次,壶就“养”好了。
陶壶有大有小,可根据客人多少分别使用。
“咖啡道”的“道场”要铺上一层叫“科特玛”的绿草,这种长长叶子的草,生命力极强,只要有水的地方就旺盛地生长,割掉一茬很快又长出一茬。每到节假日,聚会日,商场、餐厅以及家里客厅都要铺上一层的“科特玛”草。翠绿的“科特玛”草发出清新的气息,表达了埃塞人们对生命的热爱和对新生活的渴望。
埃塞的男人是禁忌煮咖啡。
在正式招待客人和贵宾的场合下,埃塞美女身着埃塞传统服装--彩线绣花边白长裙,头上围着白色头巾,坐在摆满咖啡杯的桌子前烹制咖啡。
清洗过的咖啡青豆放到已经烧热的炭火锅里不停地翻炒,当青白的咖啡豆颜色渐渐变深,至到变焦变黑要冒青烟时,诱人的咖啡香味也就随青烟弥漫开来。
将咖啡豆倒入臼内用力捶捣成咖啡粉,放入陶壶加上开水,在炭火炉上熬煮着。
此时的美女会夹出一块火炭放在桌边的小香炉里,再丢上一块“乳香”,香炉就青烟袅袅了,端起香炉放置在房间的一角,青烟飘过的地方乃至整个房间里都飘逸着沁人的“乳香”味道了。
陶醉在迷人的“乳香”气息中,似乎就进入了梦幻的世界。这时,咖啡沸腾了,美女倒出一杯,将壶移出炭炉,再将这杯咖啡倒回壶中,如此三二次后,咖啡便煮好了,放置须臾沉淀一下咖啡渣,便可倒出了。
一壶咖啡可倒出三道,第一次倒出后可加入热水继续煮沸,可再倒出第二道,待第三道咖啡倒出来的时候,咖啡颜色和味道也就很清淡了,再煮就要换咖啡粉了。
锅中放一块黄油化开,放上一把玉米粒,须刻,蹦跳着的玉米粒便扑扑地变成了雪白的玉米花了。
埃塞人还有一种“Adam”草,可提升咖啡的清香味,采下“Adam”枝叶,往滚热的咖啡中一沾,咖啡就会变成另外一种诱人的味道了…….
当白色的杯子盛着黑色的咖啡,飘着热气裹着香气和香脆雪白的玉米花一起端过来的时候,我会感到一种幸福的晕眩!
不管“流浪”到哪里,只要怀有一颗感恩的心,睁大眼睛去发现精彩的生活,发现美丽的风景,快乐的天堂就在我们的身边!
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