上岛咖啡厦门再关两店 盛极而衰、加盟商另起炉灶

曾是咖啡市场领军型企业的上岛咖啡，也没能挡住市场的大浪淘沙。过不了几天，位于厦门湖滨南路及故宫路的两家上岛咖啡将正式变身为阿度。经此一变，上岛咖啡在厦门的门店总数将由鼎盛时期的10余家，缩减为6家。

　　厦门目前大小咖啡店超过2600家，但连锁品牌只是占了少数，是老牌咖啡店适应不了新形势盛极而衰，还是连锁模式拼不过单打独斗的个体门店？　　

　　加盟店另起炉灶

　　昔日巨头风光不再

　　近日，厦门阿度餐饮有限公司经营者证实，下个月，位于厦门湖滨南路和故宫路的两家上岛咖啡店将正式变身为阿度。

　　阿度是一家源于厦门本土的复合式餐厅，首店开在莲花路口，由于其特色的装修风格和经营特色，在厦门咖啡市场中，被视为“异军突起的一家特色餐饮”。目前其在厦门已有3家门店，此外，在龙岩和漳州还各有1家，算上即将变身的两家上岛咖啡门店，阿度的门店总数将达到7家。

　　正所谓三十年河东，三十年河西。阿度的崛起，似乎伴随着上岛咖啡在厦门的日渐没落。据悉，上岛咖啡高峰时期在厦门的门店总数曾达到13家，是厦门咖啡市场的第一品牌，下月将仅剩6家。

　　两家即将变身的上岛咖啡与阿度实际上是同一个经营者，不过，“变身”的背后却另有原因。“脱离上岛加盟体系，主要是考虑到阿度自己的品牌经过多年的发展已经日趋成熟，而且，加盟模式对于门店的经营已经起不到太大的作用。”作为曾是加盟上岛咖啡品牌的掘金者，潘镇元对于这个品牌的微妙变化有着深刻的体会。他说，一开始加盟上岛连锁店主要是看重上岛咖啡的品牌效应，但是这几年，上岛在品牌维护上“后劲不足”，连锁店也频频关闭，作为加盟商，除了使用上岛咖啡的品牌外，几乎没有享受到连锁加盟模式的其他效应，已经没有继续加盟的必要。6月与上岛咖啡的加盟合约到期，正好可以另起炉灶。

　　曾是咖啡业旗帜

　　品牌之争后盛极而衰

　　对于厦门咖啡市场中的很多经营者来说，在上世纪90年末到新世纪后的近十年时间里，上岛咖啡不只是厦门，甚至是整个中国咖啡业界的一面旗帜。

　　“当时上岛咖啡的很多管理理念和加盟模式，成为后来很多咖啡店品牌学习的样板，并因此在厦门诞生了大批连锁品牌”。上岛咖啡曾经的辉煌让厦门的不少业界仍然感叹不已。

　　有厦门业界人士还记得，这场官司后，厦门的上岛咖啡门店开始陆续更换店招。有意思的是，由于加盟店的经营者各不相同，在这波更新后，几乎每家门店的店招模式也出现了区别。“连锁模式最起码的标准化，是店招标志的统一。”在厦门业界看来，这成为上岛咖啡盛极而衰的分水岭。

　　年轻力量前赴后继

　　未来市场仍具潜力

　　在厦门咖啡市场不断走俏的当下，咖啡行业的竞争也此起彼伏，都在不断推陈出新，而此次上岛咖啡的调整只是一个侧面。

　　据厦门烘焙与咖啡协会不完全统计，目前，厦门包括家庭咖啡馆在内的咖啡经营场所约有2600多家，并且数据还在不断攀升中。但在厦门的咖啡店老品牌中，玛琪雅咖啡店高峰时期也曾达到7家门店，但现在减少到只剩1家；我佳咖啡也从10多家店，减少为现在的3家。这些咖啡店在上岛品牌争议的那个时期，都曾是厦门咖啡市场中的第一梯队品牌。

　　然而，伴随着这些老牌咖啡店的频繁“瘦身”，一批“85后”的新生力量前赴后继不断涌入这个行业。厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香表示，从2010年星巴克、85度C等知名咖啡品牌入驻厦门开始，厦门的咖啡店便如雨后春笋，年轻力量的介入将推动着厦门咖啡行业往时尚、快消、细分市场的方向发展。

　　因此，阿度此番出手，能否“拯救”两家上岛，眼下仍然是谜。

　　在厦门咖啡行业“新老交替”，竞争激烈的当下，大多数咖啡店的负责人则显得颇为冷静，“在这样的变化中，做好产品是首要任务”。