为什么咖啡会变味?如何冲一杯好咖啡 咖啡口感与什么有关
咖啡味道:
假设你的朋友群中有一个喜欢咖啡的人,也许你听过“咖啡绽放”这个词,真的是一个可爱的短语,一旦你了解了它是什么,你就会发现它的身体动作和它的名字一样美丽。它也将帮助你酿造更好的咖啡杯,因为咖啡花是酿造过程中至关重要的一部分。几乎是一个反向克雷马,开花是什么给咖啡生活。
如果你对咖啡的渴求和我们的一样强烈,那就让我们去学习咖啡的绽放吧!
什么是咖啡花?
咖啡的绽放是当所有被困在咖啡豆里的气体开始泄漏出来的时候。当热水被引入研磨时,这个过程就开始了。然后,豆子吸收并膨胀,同时,将里面的二氧化碳全部排出。二氧化碳是从哪里来的?它发生在烘烤过程中。例如,黑暗的烤炉有更多的花开,因为它们被烤的时间更长,更多的二氧化碳被困在里面。
为什么这很重要?
这就是我们如何判断一个豆子有多新鲜,或是烤得有多新鲜的方法。重要的原因是这些气体中有一堆香料,还有芳香族化合物。咖啡里的汽油越少,味道就越不新鲜。这是有道理的,因为如果咖啡不开花,它可能是旧的。当然,咖啡在很多方面都会变味,在讨论咖啡开花时,有多种因素需要考虑。
为什么咖啡会变味?
咖啡变质的原因和咖啡开花的原因一样,只是需要更长的时间。咖啡豆一从烤炉里取出,就开始失去里面积聚的气体。因此,你可以通过花开的强烈程度来判断你的咖啡有多新鲜。用某些提取方法,你实际上想等咖啡失去一些气态性质,因为过量会导致饮料尝起来成熟。
你也可能得不到多少或任何开花的预磨咖啡。咖啡豆内的气体通常会在咖啡豆周围停留10天到两周,但一旦咖啡被磨碎,它就会开始迅速逸出。这也是为什么咖啡界强烈要求人们投资于研磨机,并购买他们的咖啡全豆。
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