瑰夏村瑰夏咖啡豆分级等级档次区别 竞标/金标/红标/绿标/Chaka批次咖啡豆风味特点

也许你听闻过巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，而在号称咖啡的天然基因宝库的埃塞俄比亚，也有一家只栽种瑰夏的大型庄园，它就是瑰夏村庄园。大家都知道，巴拿马的瑰夏咖啡种可追溯到埃塞的瑰夏山，那么瑰夏村庄园的原始瑰夏种究竟又有怎样的表现呢！前街咖啡将介绍瑰夏村庄园。

瑰夏村庄园的传奇

瑰夏村的咖啡品种

瑰夏村咖啡分级制度

竞标

竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%，经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得，2023年瑰夏村庄园的竞标详细资料传送门。

金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右，口味复杂，非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆，而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。

红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。绿标与红标、金标批次相比，同是属于单一地块且单一品种的批次，但不做杯测的分数要求，即属于入门级别的单一地块的批次。

前街咖啡2023新产季杯测了产自Bangi地块的绿标批次，品种是该地块独有的戈里瑰夏，处理方式也同样为日晒处理。杯测的时候带有明显的莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味，余韵带有发酵气息的香气。与其他批次不同，查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。

庄园精致日晒处理前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

前街咖啡烘焙分析由于本批次是2023年新产季的咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙，突出水果的甜感。

杨家800N,投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6′26）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，193.5℃下锅。

前街咖啡冲煮分享冲煮参数粉量：15克粉水比：1：15研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）水温：90摄氏度

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。风味描述【金标】浓郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜饯，甜瓜，萨摩蜜柑的精致风味，加上蜂蜜的甜味；【红标】整体的口感就比较均衡，坚果的风味比较突出；【绿标】莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气。【查卡】发酵香比较淡，整体的口感有柑橘、西柚的酸调，较柔和，当然风味描述因人而异。