黑咖啡风味特点 黑咖啡要怎么喝 不苦的咖啡豆推荐 什么是黑咖啡
有没有这样的经验:
到咖啡馆点单品咖啡时,第一个询问通常是“对酸排斥吗?”、“能接受酸度吗?”
“酸?”为什么咖啡会酸?很酸吗?大家心中多少都有产生这样的疑问吧——
令人不悦的酸感,通常伴随冲鼻的气,产生如“锐利”的感受,是一般人不喜欢咖啡酸味的原因。
其实咖啡豆是咖啡树的果实,每颗果实都带有天然果酸的特色。
“酸”会受到烘焙与淬取的影响,透过了不同的烘焙条件,如何让这股“酸味”出现巧妙的变化,也是我们品尝咖啡豆质感的关键性因素。
咖啡的酸香,能带给酸味更丰富的内涵。例如:香气明显清爽怡人,类似水果般的风味,或是柔和圆润的酸感,都是意味著这杯是含“优质酸味”的咖啡。
那么,黑咖啡一定是苦的吗?有没有不苦的咖啡豆?黑咖啡怎么喝?
咖啡豆经过了烘焙,会呈现不同层次的苦感风味,那是咖啡焦糖化的必然现象。倘若烘焙的功夫不道地,咖啡会有一种艰涩的苦感,又以不新鲜的咖啡豆,淬取出来的苦感会特别明显。
那是因为咖啡里的油脂性经过氧化后,产生油质劣化的状况,咖啡的芳香物质已经挥发消失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质,这个油味经过淬取后苦感就会更明显了。
咖啡豆若经过良好烘焙,再透过适当的淬取工具,您会觉得这份苦感是会转变成甘甜味(我们说的回甘)。苦感风味的存在,事实上也为一杯黑咖啡增添许多不同层次的价值,也是黑咖啡很有趣及值得一探究竟的地方!
下次有机会接触黑咖啡时,不妨试试看——肯定会让你发现咖啡不同的面貌喔——
前街咖啡烘焙的不苦的咖啡豆:水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。
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