精品咖啡豆 咖啡种类云南小粒咖啡
云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区,有着特有的高原红土,土质肥沃疏松,气候温和,特别适合种植小粒种咖啡。
云南咖啡最早于1902年由法国传教士引入,至今宾川县朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树。1914年瑞丽景颇族边民又从缅甸引种于弄贤寨。铁毕卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。波邦顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡;铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。
国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。
目前云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市。其中以保山和思茅地区的咖啡品质为优。
保山咖啡:干热河谷潞江坝是保山的“热带宝库”,坝中气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡浓而不苦、香而不烈,颗粒小而匀称,醇香浓郁,且带有果味。
思茅咖啡:思茅位于澜沧江上游,以地形陡峭而著称,是中国著名的普洱茶产地之一。同时,思茅也是我国咖啡种植面积最大的地区。咖啡种植面积约有15万亩,产量可达2.25万吨。思茅地区海拔在1000~2000米之间,地形以山地、坡地为主,拥有很多干热的河谷和荒山,土壤肥沃,日照充足,雨量丰富,昼夜温差大,非常适合咖啡生长。云南思茅咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件,形成了浓而不苦,香而不烈,带一点果味的独特风味。咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜,但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等,或是海拔低、或是沙漠少雨,唯有处于这个地带上的云南思茅正好具备了各种适宜条件,所以造就了思茅咖啡所特有的香醇味道。
分级参考:
AAA级(18目以上)、AA级(17目)、A级(15目)、B级(13目)
小粒种咖啡的植物学特征
一、根
二、茎
咖啡的茎直立,嫩茎略呈方形,绿色、木栓后呈圆形,褐色。小粒种咖啡茎节间长4~7cm,每个节上生长一对叶片,叶腋有叠生芽,在上的称上芽,在下的称下芽。上芽发育成一分枝,下芽发育成直生枝。上芽与下芽同时萌动。
咖啡主干的生长有明显的顶端优势。靠近主干顶部的枝条生长特别旺盛。但这种优势随着主干的增高而减弱。若任主干自然生长,各类咖啡可按照其生长力,继续长高。小粒种达4~6米,中粒种达6~8米,大粒种可达10多米。
主干的生长具有季节性变化。旱季生长量小,节间短;雨季生长量大,节间长;冬季生长量最小,节间最短,出现密节。咖啡的枝条按其着生部位及生长方向分为下列几类:一分枝、二分枝、三分枝、次生分枝、直生枝。
三、叶
咖啡的叶对生,一般是两列平展,个别单叶轮生。叶柄短,叶片革质,绿色。有光泽,椭圆形至长椭圆形。小粒种咖啡叶片大小比较均匀,叶片小而末端比较尖长,叶缘波浪明显,长约12~16cm,宽约5~7cm。咖啡树的叶片属于典型的腹背对称。叶片喊有单宁、淀粉粒及草酸钙。
四、花
花数朵至数十朵丛生于叶腋间,每2~5朵花着生于一个花轴上,花梗短,花白色,芳香。中、小粒种花瓣一般为5片。花瓣基部连接呈管状,形成高脚蝶状花冠。雄蕊一般与花瓣同数,着生在花冠咽喉部。花药两室着生在花丝的两端,两者构成“丁”字状。雌蕊花柱长丝状,柱头两裂,子房下位,通常两室。每室中央胎座上有一个倒生胚珠,珠柄基短。虫媒花,大粒种和小粒种能自花授粉,中粒种多为异花授粉。
咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南(德宏傣族景颇族自治州)花期2~7月,盛花期3~5月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开,5~7时盛开。
五、果
果为浆果。椭圆形,长9~14毫米,幼果绿色,成熟时呈红色、紫红色。每个果实一般有种子两粒,呈半椭圆形,有一条纵沟,称腹沟。
咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡需8~10个月(在当年的10~12月成熟);中粒种咖啡需10~12个月(11月至次年的5月成熟);大粒种咖啡需要12~13个月。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的发育。
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