品牌连锁化2023咖啡店发展七大趋势预测
在中央区域设置四面低矮的吧台,座位区围绕在吧台四周,桌椅是经过精确测量后的结果——高度设置在腰部以下,以适于让每个人的视线保持在舒服的高度。
▲开放性的吧台
这种充分开放式的设计,让顾客可以全程观赏到从烘焙豆子到盛装咖啡的所有步骤。
这种开放式的操作,不但会提升消费者信任感,所创造出来的,与消费者之间紧密、积极的连结,更是增加品牌粘性的关键所在。
行业中有流传“50万年薪挖不走星巴克一个店长”的说法,除了晋升空间大、机会清晰透明外,企业认同感是不可或缺的因素。
比如,覆盖到家人的补充医疗保险、不定期邀请员工父母到店聚会、高层亲自出席的伙伴及家属交流会。
▲但是不妨思考下:认同感是怎么来的?
在极度重视主观体验的行业,保持高度热情与稳定服务水准,需要员工发自内心的喜悦、热情、认同感与自豪感。
难怪马云曾在演讲中提到,“星巴克员工发自内心的笑,是培训不出来的。”
4培训高投入
然而现实是,在招聘咖啡师时,其夸夸而谈的是咖啡豆的来源、处理方式和烘焙方法。
至于“每天吧台开张前要准备什么?咖啡机怎么开关、保养和清洗?磨豆机如何调节研磨程度?”未必清楚。
更大的尴尬是,连懂点咖啡的都很难招到。
这些,都需要经过充足且正确的培训,来提高人均效率,精简人力配置,也提供了高级人才自输出的可能性。
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