咖啡全热风烘焙机工作原理构造材质价格介绍
然后将选过的豆子放入烘焙机中,接上电源,打开烘焙机开关,打开后显示屏会显示0。程序是可以设定三个阶段的烘焙温度与时间,但我在此没有设定,直接按下ROAST键开始了,它会按照上一次的烘焙时间与温度烘焙。
刚开始是蒸培阶段,豆子中的水分会随着温度的升高而开始蒸发。
温度持续升高,银皮也开始脱离。烘焙过程中,按ROAST键可显示温度。
豆子的颜色已经开始改变,变成了浅咖啡色。
温度持续上升中。豆子的颜色已经变成肉桂色偏深一点。
根据自己的经验目测,曼特宁烘焙到中微深度烘焙最好,我每次烘焙到豆子表面刚好出油。按下右下角的COOL键,开始进入冷却阶段,机器已经设定好的时间是3分钟。
虽然经过了冷却阶段,但咖啡还有少少余温,用风扇吹一下,加速冷却。
烘焙完后再手选,这豆子不错,基本上选不出什么杂豆了。烘焙后称重100G
一、商业用烘焙机
商业烘焙机的制造原理主要分为三类:直火式、半热式、热风式。目前,以后两种烘焙效果最佳,是精选咖啡市场上的主流。
1、直火式
人类最早使用的烘焙工具,都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热给筒内的生豆。虽然,马达不停的转动滚筒,翻搅筒内的咖啡豆,企图让每粒咖啡豆都能平均的碰触到炽热的铁壁,达到均衡烘焙的目的。但是,这种烘焙方法仍有很多缺点:铁的导热速度不快,必须花费较多的时间来完成烘焙;火烧滚筒的外部,热气却消散于空气中,未能善加利用,十分可惜;当生豆碰触滚筒内壁过久时,容易被烧焦,造成苦味和焦味;烘焙时,有许多碎屑迸出,留在筒内易附着在咖啡豆的表面,将使风味变得混沌。
2、半热风直火式
在1870年至1920年之间,德国人范古班改良与制造了筒式烘焙机。在他的烘焙理论中,即提到将热空气带进烘焙中的咖啡豆。1907年,德国制的Perfekt烘焙机开始引进这种观念,使用瓦斯加热,有一个空气泵,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围烧烤滚筒。至今,德国的滚筒式烘焙仍被广为应用,该国的波罗拔(Probat)滚筒式烘焙机名满天下。
一般烘焙机使用瓦斯或电力作为热源。美国爱达华州的迪瑞克公司于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源,使温度控制得更为精准,颇获好评,成为北美洲的第一品牌。
现今的滚筒式烘焙机几乎全是半热风直火式,一面以火源直接烤热滚筒,一面将热风带到滚筒内。吹进滚筒内的热风可提升加热速度,又可吹走碎屑,因而生产出均衡又干净的咖啡豆
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