【硕果仅存】阿拉比卡咖啡品种~ 巨型象豆烘焙方式和风味特点?
咖啡豆中的巨人
如果前面的描述还不足以突显巨型象豆尺寸;那麽,就让数字来说话吧。先来看看咖啡界惯用的测量方式。
分数代表筛网网径;豆目即分子。豆目大则分子大;豆目小则分子小
市面上很少看到这种大豆子耶?
数量稀少,价格偏高,向来是精品级咖啡豆的宿命。相对原本产量就比其它品种少的巨型象豆而言,其精品豆的价格昂贵,自然是不言可喻。所谓好事多磨,以下搜罗自实际走访市场的反应,足堪一窥究竟。
生豆价格昂贵:水能载舟、亦能覆舟。巨型象豆独特的
烘焙不易:斗大的豆子对烘焙机品质及烘焙师技术是极
为严苛的考验。稍有不慎,出炉的豆子不是生,就是太熟。更可怕的是烘焙不均,有生有熟。
观念错误:许多咖啡书籍、教材所提到象豆的缺点…
虽豆大美观,但内容物单薄、风味平淡等等。的确,早期甚至至今皆有豆商因为象豆尺寸美观,引进以飨重视豆貌的消费族群。遗憾的是,成本考量的结果,引进的多为低海拔象豆。正好符合咖啡说书人以及芸芸烘焙馆、咖啡馆老板们,象豆非好豆的观念。
与茶叶一样,熟成时间较低海拔象豆长二个月的高海拔巨型象豆,其间持续透过光合作用而来的成分不断充实咖啡果实。此为巨型象豆较一般象豆美味的关键。
不肖业者混充假「蓝山」
很多人评论牙买加国宝蓝山豆有着「丝绸般」的风味,意即不苦、不酸、不甜、不涩;口味中庸平和,对於以往习惯淡咖啡的大众而言,是想要一嚐而後快的宝贵咖啡豆。时至今日,咖啡品嚐已发展至讲求「个性之美、地域之味」,讲究不同阿拉比卡品种在迥异的风土条件下培育出来的特殊风味。汲汲於蓝山,除了无法真正领略咖啡的好味道,亦有极大的可能是用不合理的高价买到【巨型象豆】呢。
特殊风味,似喝花茶
如果传统浓郁偏苦的咖啡未获您的青睐,试试【aroma】巨型
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