猫屎咖啡豆怎么处理,饮用猫屎咖啡豆时的注意事项
猫屎咖啡豆,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡豆”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡豆。
麝香猫晚上出没,靠眼力和嗅觉,专挑最红的咖啡果子吃,对半生不熟的生果子不感兴趣,所以排泄的豆子都是熟的恰到好处的精品。这些粪便豆清洗后再烘培,已杀死所有细菌。最大是特色是风味温柔,口感倍增。而其根本风味则取决于麝香猫所吃的咖啡品种。
在纽约,一磅的麝香猫咖啡叫价五百美元,在香港喝一杯麝香猫则要价五十美元。但很多人不知道猫屎咖啡在印尼曾是穷人咖啡,每逢收获季节,政府派人到各地农庄采购咖啡果子,成色好的全卖给当局,农民则拾麝香猫屎,用清水洗出咖啡豆。穷人家孩子从小喝到大的咖啡,如今居然成为世界最昂贵的奇豆,不免是种讽刺。
用猫屎咖啡豆时的注意事项
猫屎咖啡豆的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味,咖啡豆都要以独立包装,再注入氮气防止咖啡豆氧化,制作工序繁复而且严谨。如果要享受猫屎咖啡豆的真味,千万不要在咖啡里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉,待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压,切记!!不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。
水温规定为96℃,水压为9-10atm,沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温,冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式,有人说麝香猫咖啡可以泡上2~3次,但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后,视为精华之最,不建议回泡。
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