美洲产区巴拿马咖啡艾丽达庄园咖啡风味口感香气特征描述简介
不过高海拔地势也有缺点,例如艾丽达,栽种咖啡的平均海拔高度都超过一千七百公尺,地势高加上夜晚的低温,咖啡播种后要五年才可以采收,收获等待期非常漫长。进入采收期后,咖啡熟成期往往超过一个月以上,熟成前一旦天候异常,例如台风、大雨等不可抗拒因素来临时,明知会造成重大损失,但因豆子未熟成,在品质坚持下,因不抢收导致收成锐减,风险其实比低海拔庄园大很多。
2006年起,艾丽达的精选批次,年年名列最佳巴拿马优胜批次,价格逐年高贵,中美洲各国庄园中,艾丽达应算最有“肯亚黑莓果调”,其黑色莓果与持久的复合水果风味往往让人赞不绝口。评审趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美味”,这词来自“Umami”。目前不少专家将“鲜味”列入味觉五味(酸甜苦咸鲜)之中,鲜味的作用类似味精,提鲜或制作高汤的食物,如干燥香菇、风干乳酪、昆布,都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关,例如啜吸后有较长且愉悦的后味,这都属鲜美味道的感受。
关于艾丽达庄园的故事
艾丽达庄园有超过一半的面积在巴拿马国家公园的保留区内,她是中美洲罕见的超高海拔庄园,按地形的可行性,在一千七百公尺到接近二千公尺处栽种咖啡,以“浓郁、鲜味”的主轴风味闻名。
艾丽达庄园属于主人威弗·拉莫斯提斯,这个庄园栽种三个品种,包括铁毕卡、瑰夏、卡太侬,苗圃区就培育这些种的幼苗。前去庄园的沿途很美,到一千七百公尺处空气就变得冷冽了,像行走在高山中享受森林浴并呼吸很清新的新鲜空气。庄园两千公尺的地势破陡峭,翻过崚线后抵达鞍部,竟是平坦的开阔地,地形可避呼啸的山风。威弗说,这里最适合种瑰夏!
巴鲁是一座年轻火山,海拔超过三千四百公尺,属活跃型的火山,周边有七个不同的微型气候带,酝酿出丰富多样的生态。多元的微型气候对咖啡栽种有利有弊,但以艾丽达来说,她的风味比多数巴拿马豆浓郁且香气更明显,黑色莓果余味与变化多端的口感,成为饕客极度喜爱她的主因。
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