巴西红波旁介绍 | 红波旁家族的前世今生，意式#2拼配咖啡绝配基

巴西红波旁

【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

【产地】南米纳斯

【海拔】700m-1200m

【处理方法】半水洗

【风味】甜感高、干净、柔顺、酸值低，有热带水果香。

01|产地介绍

红波旁一般咖啡树开花结果后，，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

——法属地波旁岛

　　——1860年尖身波旁到新喀里多尼亚也门

　　——1732圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。

　　——1860年圆身波旁到巴西。

03|处理法介绍

　　采摘完咖啡樱桃后，经水槽剔除未成熟果实和异物，去除外皮与部分果肉，接着利用去果胶机去除黏膜。去除黏膜有利于减少所需的日晒干燥时间并降低发酵的的风险。这种方法多用于气候条件不那么理想的时候。如果空气湿度较高，气候暖和或者有降雨，那么在干燥过程中就容易有霉坏的风险。因此，巴西大多数用于商品贸易的水洗豆都是采用半水洗法进行加工处理的。

02|生豆分析

　　由于产地较分散、品质参差不齐，分类标准也不统一：

　　依参杂物的多寡分NO.2~NO，依豆的大小而有NO.13~NO.19

04|烘焙分析

密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，这样就会出现焦苦味；

　　炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门不变，回温点1'30，保持火力，5'00转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4.到168度时火力再次下调至100.

　　8'00脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'50开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3分10秒，到190度时火力降到50，194度再次降到30，至约200度下锅。

这是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出，酸度低。

06|冲煮数据

推荐煮制方式：手冲

研磨度：4（日本富士R440）

水温：89°C

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C