越南咖啡壶的咖啡豆研磨要细吗 越南咖啡壶是铝做的吗不好喝原因
越南咖啡壶。其实Tiamo也有一款越南壶做得很精制(或Amour的,造型一样),而且是新款式的。这与咖啡法压壶制作是不一样的!
越南咖啡壶有那种款式,一种是铝制的,一种是不锈钢制。用铝制越南壶冲出来的咖啡风味会感觉比较甜(和铝制摩卡壶一样的意思),但缺点就是不坚固,容易变形。不锈钢制的就很坚固了,但冲出来的咖啡跟铝制的比就会少了那种香甜感。
越南咖啡壶不锈钢制。新款和旧款的差别主要是在能不能固定压版,像这支可以看到壶里中间突出来的铁棒有螺纹,只要把右边的压板放上去转几下就可以锁上固定住。个人还蛮喜欢用新式越南壶泡精品豆的,跟法国压一样,咖啡本身的醇厚度可完全保留,不过缺点也一样,就是或多或少咖啡里都会有咖啡渣。
但跟法国压比,越南壶可以使用滤纸。如果你不喜欢渣渣的话,去买中间有洞的那种赛风用丸型滤纸来用就行了,但滤纸会让咖啡的醇厚度变薄,个人觉得与其这样用不如直接喝手冲的就好。
越南壶萃取时间长,所以建议咖啡粉不要磨得太细,以小飞鹰来说,刻度建议在3-4(越南市售的咖啡粉粗细度也差不多是这样)。磨太细的话容易萃取过度,咖啡会变苦涩。
新款越南壶大家会觉得不好用的地方,大概都是在压板。需注意压板不能锁死,一般都是转到感觉轻轻地压到咖啡粉后(以口语来说就是感觉有点小紧的时候),再反转几圈松开压板与咖啡粉之间的距离,提供冲泡时咖啡粉膨胀的空间。
越南咖啡壶可说泡出来的咖啡好不好喝的关键。冲失败的情形大概就这两种:
说实在,这还蛮难的,得靠经验去抓(松开2~5圈都有可能),而且膨胀的情形又看不到。但如果抓得好的话,风味真的是没话说。
有兴趣又是初次玩越南壶的话,个人建议先去弄个旧款的来玩玩。旧款只是把压板直接放在咖啡粉上面,并没有固定住,所以注水后咖啡粉膨胀时会自然地把压板推高,因此不会有上面第1点的情形发生,比较好控制。
另外,个人也蛮喜欢拿越南咖啡壶来做冰镇咖啡的,尤其是日晒豆,醇厚度比起HARIO冰炫风咖啡壶更棒!
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