星巴克,你还能不能好好卖咖啡?
闲不住的星巴克,又开始卖新玩意儿了呢,不过大家都快习以为常了。
有消息说,全球星巴克全线推出沙冰系列产品,可能要等到明年了。
还记得当年的星巴克,店里只有卡布奇诺的味道的时候吗,现在闻起来真是复杂许多。
Managershare+观点:这家立志做最专业的咖啡的全球连锁公司,一直徘徊在纯粹和杂烩之间,在创始人霍华德舒尔茨离开星巴克7年后不得不为挽回颓势而重返公司,之后他一度砍掉早餐三明治这样“给咖啡店带来难闻杂味”的产品,因为切达干酪”所散发的气味”彻底盖过了咖啡飘香,这让霍华德舒尔茨真是痛恨不已。但是现在的星巴克,还是充满了越来越多和咖啡无关的产品,包括让星巴克焕发青春的星冰乐系列,更加多的是这些和咖啡无关的各种奇怪的饮料了。
这家店历史也够悠久了——也许都久到跑偏了。
诚然,三杯沙冰不足以拖垮星巴克。但这家把5美元一杯的咖啡卖遍美利坚大街小巷,从机场候机楼一直到便利连锁店,现在,可能星巴克正在往危险水域行驶。
尽管星巴克的高管们看起来并不担心。
只有一个问题:产品过载
星巴克靠卖咖啡发家致富,但要是再卖上沙冰呢,再加上烤三明治呢,再加上茶呢,再加上定制苏打水呢,再加上啤酒和白酒呢,还有晚上的跟tapas差不多的餐前小吃呢?
好吧,拿铁、卡布基诺、冰抹茶、玛奇朵,外加一系列数不清的当季饮品,这样的产品序列确实令人眼花缭乱,但星巴克已经意识到,咖啡再折腾也是咖啡,俺们想卖点别的!
星巴克的公司高层也承认,最大的潜在利润增长,在于花样频出的食物(还是一度被霍华德砍掉的烤芝士三明治,呵呵),能在非咖啡时段,也把各种顾客吸引过来(夜宵,啤酒,培根)。
“以前的那种店员和顾客间的关系好像消失了一部分,”一个咖啡师惋惜道,“我们现在做事既要有速度,还得照顾一堆特殊要求。”
星巴克和麦当劳迅速趋同
2007到2013年来,麦当劳的菜单变长了70%,最高有过145种产品。这个快餐业巨头也试图瘦身,但据一些暴躁的加盟店主说,可以删掉的东西还远远不够呢!
一位麦当劳加盟商在调查中抱怨道:店员和顾客都认为,因为菜单长的出奇,所以严重拖慢了服务速度。
一个现在已转行做加盟咨询的前加盟商说:麦当劳的经营理念是简便快捷,但它的后厨早就不简便不快捷了。不断变长的菜单,是麦当劳在本地销量停滞的原因之一。
好吧,下回你要是想喝豆奶拿铁,而你前头的人,恰好点了烤火鸡酱三明治和热小麦菠菜咸方,边上还有杯甜蔬菜沙冰时,你万万要三思而后行啊
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