海归女孩开咖啡厅 下放管现权给店长
咖啡屋老板杨礼
社区女创业者:天府新区华阳街道杨礼
在华阳一小区里有家咖啡厅,一棵树从一楼直通三楼,非常有调性,各种壁画增加了另一番风味,十分适合朋友之间休憩聊天。
女老板杨礼是个85后海归。之所以选择做餐饮,杨礼说:“一方面因为我在国外所学专业是酒店管理,对人员管理,统筹安排有一定的经验和优势;另外,更重要的原因在于我坚信,做餐饮拼的是硬实力,正所谓咖啡好喝,自然就会有客流量。”
开咖啡店后,杨礼才体会到了高成本带来的压力。“铺面每月的固定租金就是两万元,还不加物管费、水电气费、人工成本等。换句话说我每月的营业额要在四万块以上,我才有可能盈利。最开始的三个月,咖啡店人气低迷,员工每天也是无精打采的,我能做的就是给自己打满鸡血,想点子搞活动来带活咖啡店的生意。”
除了这些固定的成本,在国内开店还面临一部分“人情成本”。杨礼说:“我开这个咖啡店,最头痛的就是人情世故。今天一个闺蜜来喝咖啡,明天一个表姐来吃东西,加起来为‘人情买单’每月都要上万元。我曾一度思考过是不是需要禁止我的亲朋好友来店里‘照顾’我生意。”
对此,杨礼找到了解决方案,“我把一切管理权下放给了店长,店里的一切事务店长说了算。对于到店消费的亲朋好友,我们给出统一的8折优惠,除此之外,没有更多了。我相信好友亲人一定会理解和支持我们的。另外,对于生意不景气或者平时客流量较少的情况,为了调动员工的积极性和热情,我们会进行内部培新,比如交叉学习。做甜品的员工会去和做咖啡的员工相互交流和学习。这样一来,既增强了员工的综合工作能力,又打发了无聊的空余时间。”杨礼说。华西社区报记者 魏雯静
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