什么是咖啡拉花 咖啡拉花好学吗 初学咖啡心形拉花技巧
咖啡拉花:
喜爱咖啡的人对咖啡拉花大概也是情有独钟的吧,如今咖啡拉花的“造型”已不再满足于心形、叶形、分段郁金香,而是形状各异的拉花形象,包括动漫形状、树叶形状、花瓣形状、少女图像、甚至更加复杂的电影人物图像等等。
心动了吧!!这些精美的咖啡拉花展现了咖啡师们高超的拉花技能,着实令人佩服不已啊!!但是对于零基础的拉花爱好者来说,视频看的是很过瘾了,就是实操起来很难(奔)学(溃)。
那么,什么是咖啡拉花?
咖啡拉花是通过在原始的咖啡上面用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,形成不同的图案。据说1988年的某个清晨,自此,这技艺受到咖啡爱好者追捧,大家都热衷于钻研新的花式。目前花式咖啡艺术主要包括三种形式:拉花、雕花和印花。
印花是利用模具的辅助,将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案。
而拉花手法主要分为两种:
这种方法指的是使用发泡后的牛奶,在牛奶与奶泡还没分离的状态下迅速将其倒入咖啡之中。奶泡与咖啡融合到一定的程度之后,运用手部的细微晃动,巧妙地利用水纹波动的原理使奶泡浮置于咖啡表面上,不同的晃动技巧可以制成不同的图案。这种方法是最难掌握的,因为涉及到许许多多的细节,讲求熟练技巧。
2.雕花(Etching)
雕花指的是将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。
咖啡拉心的主要过程:
1、制作一杯意式咖啡
2、打发奶泡,上下墩奶缸,将奶沫中的大气泡墩灭,水平晃动奶缸,让奶沫形成漩涡,使牛奶与奶没充分融合。
3、轻晃意式咖啡后,将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。
4、奶沫从咖啡的中间倒下,先是以较高的高度倒下奶沫,让牛奶跟奶沫直入咖啡液下,与油脂下方的咖啡融合。
5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升,当上升至半杯时,下沉奶缸,继续倒下奶沫,此时,奶沫会漂浮在咖啡液面以上,因受到冲击,向四周扩散,然后形成一个圆形。
6、咖啡快满杯时,将奶缸向前上方向提起,牛奶将圆分成两个半心,至此,心形图案的咖啡拉花就完成了。
看完以上视频,那么终极问题来了,想要做好咖啡拉花该怎么做?
一、首先要有好的学习环境;
二、愿意抽出时间、付出精力主动练习;
三、定位自己是个学习的同学,抛开以前的身份,空杯的心态,才能够让自己学的更快;
四、情绪平和、轻松,不能紧张、烦躁,放开手脚;
五、每每练习要有总结,是摇晃的问题?流量的问题?角度的问题?还是奶泡的问题?等等,懂得改变、学会调整;
六、不忘初衷、明确目标、培养自己的咖啡爱好,真正喜欢上咖啡,有恒心,敢于创新,方可让咖啡拉花技术出类拔萃,赢得客人的认可。
而如何在短期时间内迅速提高咖啡拉花技巧?
1、跟对一个高手,在指导中完成学习;
2、多看学习视频,在练习中完成提升;
3、参与咖啡竞赛,在比赛中完成总结;
4、报读拉花课程,在培训中完成技巧。
对不起…这只是一个听起来很幽默的故事,单纯看视频是不会成功的,拉花需要练习,如果拉上几个了还屡屡失败,千万不要放弃,多拉几百杯就好了~
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