咖啡愈浓,愈提神?选对冲煮法才正确
吃完午餐,血液中的糖分上升,让人昏昏欲睡,趴在办公室小眯10分钟还不够,不如补充点咖啡因吧!
喝咖啡提神,主要来自当中的咖啡因,可刺激中枢神经、释放兴奋讯息,进而降低疲倦和焦虑的感觉,且提高思考和学习能力。除此之外,由于咖啡因能促使血管收缩,作用在头部有助于缓解偏头痛。
但咖啡店里琳琅满目,若想快速达到提神效果,该喝哪种咖啡?
许多人以为,愈浓的咖啡,咖啡因愈高、醒脑效果愈好,事实上并非如此。台北精品咖啡商业发展协会常务理事黄明德指出,浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分与浸泡时间有关,与当中的咖啡因含量反而没有直接相关。影响咖啡因萃取的原因多,包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等,都会让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。
冲煮咖啡的方式百百种,器具琳琅满目如美式咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶等,其中,美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各冲泡法的咖啡因含量发现,美式滤泡咖啡机萃出的咖啡因剂量最高,一杯230cc美式滤泡咖啡就有115——200毫克咖啡因,是市售罐装咖啡的1倍以上。著有《精品咖啡学》等多本咖啡专书的专家韩怀宗解释,因美式滤泡时间长达5——8分钟,溶出咖啡因最多。
至于咖啡厅里常有的冰滴咖啡,则是咖啡因含量相对少者。许多人直觉认为咖啡粉浸泡在水里1小时以上,咖啡因应该溶出最多。南台科技大学餐旅管理系副教授叶佳圣的研究推翻了该说法,指出由于冰滴法萃取咖啡时温度低,咖啡因含量是所有冲煮方法最少的。
尽管咖啡因可提神醒脑,但摄取太多、不断预支体力,会让人对咖啡过于依赖、愈喝愈累,一旦停喝还可能产生戒断症状如头痛、疲倦、忧郁、烦躁、恶心呕吐等不适。
过量摄取咖啡因影响健康,根据欧盟食品科学专家委员会评估,每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下,大约2——3杯咖啡。
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