非洲新贵——津巴布韦咖啡产区介绍 津巴布韦咖啡特点
津巴布韦位于非洲南部,是个不临海的内陆国家,右接莫桑比克。津巴布韦于二十世纪初才开始种植咖啡,1920年前后却几乎因为虫害而遭到灭顶之灾。从1950年起,随着印度和肯尼亚的咖啡农民迁移到津巴布韦,津巴布韦才具备了生产优质咖啡的知识与技术。在20世纪60年代左右,南部非洲的农场主们建立咖啡种植园时才开始慢慢大规模种植的。
现在或许比较少听闻津巴布韦的咖啡,但其实津巴布韦曾经也是和巴西、肯尼亚、埃塞尔比亚等生产大国一样,生产大约1.5万吨的优质咖啡豆,在津巴布韦咖啡生产的鼎盛时期,咖啡行业雇工数量超过20000人,贡献2%以上的GDP,并创造5400万美元以上的外汇收入。在2000年以后,由于政局动乱等原因,津巴布韦的咖啡产业出现断崖式下跌。
产区
津巴布韦的咖啡种植主要集中在东部高地临近莫桑比克的地区,高地主要是由奇马尼马尼(Chimanimani)山脉和往北的尼扬加(Nyanga)山脉构成,而尼扬加山脉又受到伊尼扬加尼(Inyangani)山的遮挡。
津巴布韦咖啡的主要产区是在与莫桑比克接壤的马尼卡兰(Manicaland)和马绍纳兰(Mashaonaland)两个省份,主要生产的地区则是奇平加(Chipinge)和穆塔雷(Mutare)。
马绍纳兰Mashaonaland
马绍纳兰位于津巴布韦的北部,靠近莫桑比克边境的一系列山区,高低的气候比非洲其他的地区更凉爽、湿润,降雨量也更高,由于靠近印度洋,所以有着大量的雾气和露水。
由古城往东50公里,就是出产津巴布韦最高品质的咖啡豆,产量也是全国之冠的奇平加地区。这个靠近莫桑比克边界,由奇马尼马尼山脉和尼扬加山脉构成的东部高地,拥有良好的土壤条件、较高的海报、常年降水等高品质咖啡种植所需一切条件。
处理法
津巴布韦的咖啡处理法以水洗处理为主。
选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳
先在咖啡樱桃中加大量的水,冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质,进行选豆,再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时,使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶,清水清洗后,晒干1~3周再用机器干燥,用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜,手续相当烦琐。
品种
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